Verdures i llegums
05/09/2024
La recepta de Vador Brugués: amanida de fonoll i patata
Un plat fresc, ideal per deixar-lo preparat i menjar-lo més tard
1 min
![L'amanida de fonoll catalana, que recorda la típica que es menja a Palerm](https://static1.ara.cat/clip/072f7c86-b1ce-471e-9bb7-ccb2bdd7967b_source-aspect-ratio_default_0.png)
El cuiner Vador Brugués confessa que un viatge a Palerm li ha portat la inspiració per explicar la recepta a la catalana, perquè l'ha modificat amb altres ingredients. A Sicília va comprovar que l'amanida aixeca passions, cosa que també podria passar a casa nostra.
Ingredients per a 4 persones
- 300 g de fonoll (bulb, fulles i flors)
- 300 g de patata
- 1 poma àcida
- 1 llauna de sardines en oli d'oliva
Per a la salsa
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 iogurt grec
- 1 cullerada de vinagre de poma
- Mostassa de mel
- Sal i pebre
Elaboració
- Bulliu les patates amb pell en aigua amb sal fins que es puguin punxar fàcilment amb un ganivet.
- Deixeu-les refredar dins l'aigua durant quaranta-cinc minuts.
- Un cop hagi passat aquest temps, i sobretot un cop hàgiu comprovat que les patates són ben fredes, peleu-les i talleu-les en trossos irregulars; us anirà bé fer servir un ganivet petit en comptes d'un de gran.
- Prepareu la salsa barrejant l'oli d'oliva amb el iogurt, el vinagre de poma, la mostassa de mel i les fulles de fonoll picades. Rectifiqueu-la de sal i pebre, i reserveu-la.
- Renteu i trossegeu la poma a l'últim moment, quan ja estigueu a punt de servir el plat.
- Barregeu els dos tipus de fonoll amb la patata i la poma àcida.
- Afegiu-hi els lloms de sardines en oli d'oliva.
- Amaniu-ho amb la salsa i decoreu-ho amb les fulles tendres i les flors de fonoll.
Consells
- Podeu amanir el plat 30 minuts abans de servir-lo barrejant bé tots els ingredients. Amb això heu de tenir en compte que perdreu un factor i en guanyareu un altre: perdreu frescor, però guanyareu sabor. Així que cal tenir en compte quin valor es vol potenciar o què va més bé fer en cada ocasió.
Bon profit!