La xocolata amb canyella i gessamí, la recepta que va ser secret d’estat italià (i que revelem amb cinc receptes més)

El cacau amb canyella, gessamí i sucre va ser secret d’estat al segle XVII, decretat per Cosme III de Mèdici, que va ordenar al seu metge en cap Francesco Redi que la fórmula es mantingués secreta fins a la seva mort. La curiositat la fa saber l’investigador italià Piero Camporesi, mort el 1997, en el llibre El sabor del chocolate, que l’editorial Debate acaba de publicar.

El metge Francesco Redi havia escrit a companys de la professió que tenia ordres expresses de no manifestar a ningú la recepta, que es mantenia guardada a la caixa forta de la destil·leria del Palazzo Pitti. Avui la fórmula no interessaria a ningú, però en ple segle XVIII, considerat el segle dels “oloristes”, sí que ho va ser. A la fi, quan la recepta es va difondre, es va descriure així:

1. Agafeu cacau net i triturat.
2. Després gessamins frescos, suficients per barrejar-los amb el cacau.
3. Poseu-los una capa damunt de l’altra en una capsa o en un altre recipient.
4. Deixeu-los-hi reposar 24 hores i retireu-los-en.
5. Torneu a fer el mateix procediment amb el mateix cacau i altres flors de gessamí 24 hores més. I així durant deu o dotze vegades.
6. Després agafeu sucre blanc sec, vainilla i canyella i comenceu-ho a treballar sense que la xocolata s’arribi a escalfar molt perquè, si no, perdria l’olor.

Al Mengem també us revelem altres receptes per fer a casa amb cacau o xocolata:

Compra el llibre referenciat

Fes clic aquí per adquirir 'El sabor del chocolate' a través de Bookshop, una plataforma que dona suport a les llibreries independents.