Mengem  /  Postres 14/02/2022

La xocolata amb canyella i gessamí, la recepta que va ser secret d’estat italià (i que revelem amb cinc receptes més)

El llibre 'El sabor del chocolate' difon curiositats sobre l'anomenat 'caldo indià' i sobretot explica com van ser el luxe i la moda al segle XVIII

1 min
Sandvitx de mousse de xocolata gelada

El cacau amb canyella, gessamí i sucre va ser secret d’estat al segle XVII, decretat per Cosme III de Mèdici, que va ordenar al seu metge en cap Francesco Redi que la fórmula es mantingués secreta fins a la seva mort. La curiositat la fa saber l’investigador italià Piero Camporesi, mort el 1997, en el llibre El sabor del chocolate, que l’editorial Debate acaba de publicar.

El metge Francesco Redi havia escrit a companys de la professió que tenia ordres expresses de no manifestar a ningú la recepta, que es mantenia guardada a la caixa forta de la destil·leria del Palazzo Pitti. Avui la fórmula no interessaria a ningú, però en ple segle XVIII, considerat el segle dels “oloristes”, sí que ho va ser. A la fi, quan la recepta es va difondre, es va descriure així:

  1. Agafeu cacau net i triturat.
  2. Després gessamins frescos, suficients per barrejar-los amb el cacau.
  3. Poseu-los una capa damunt de l’altra en una capsa o en un altre recipient.
  4. Deixeu-los-hi reposar 24 hores i retireu-los-en.
  5. Torneu a fer el mateix procediment amb el mateix cacau i altres flors de gessamí 24 hores més. I així durant deu o dotze vegades.
  6. Després agafeu sucre blanc sec, vainilla i canyella i comenceu-ho a treballar sense que la xocolata s’arribi a escalfar molt perquè, si no, perdria l’olor.

Al Mengem també us revelem altres receptes per fer a casa amb cacau o xocolata:

1.
Galetes de xocolata, recepta del cuiner Jordi Artal, del restaurant Cinc Sentits

Mireu-la aquí

Galetes de xocolata
2.
Mousse de xocolata, segons el pastisser Miquel Guarro

Mireu-la aquí

Mousse de xocolata
3.
Pa de pessic amb xocolata blanca, recepta de la cuinera Carlota Claver

Mireu-la aquí

Pa de pessic amb xocolata blanca
4.
Sandvitx de mousse de xocolata

Mireu la recepta aquí

Sandvitx de mousse gelada
5.
Magdalenes de xocolata (sense lactosa), recepta del forner Xavier Barriga

Mireu la recepta aquí

Magdalenes de xocolata

Compra el llibre referenciat

Fes clic aquí  per adquirir 'El sabor del chocolate' a través de Bookshop, una plataforma que dona suport a les llibreries independents.

stats