Recompte final: com han quedat les estrelles Michelin a Catalunya?

BarcelonaCatalunya és la regió d'Espanya que, de llarg, té més estrelles Michelin. Ara mateix compta amb 54 restaurants amb alguna estrella; 43 restaurants amb una estrella, 6 amb dues i 5 amb tres. En total, 70 estrelles. Fem un repàs a les noves incorporacions, però també als restaurants que n'han perdut, així com a les entrades al Bib gourmand, la lliga de restaurants de qualitat a un preu més econòmic.

Estrelles que pugen

Els restaurants que han pujat una estrella al marcador són tres. En primer lloc hi ha el Disfrutar, que ha passat de dues estrelles a tres i entra així a l'Olimp de la guia. A la categoria de dues estrelles no hi ha hagut cap nova incorporació catalana. És a les noves entrades, de cap estrella a una, on trobem els dos nous establiments. El restaurant japonès Suto, situat al barri de Sants, i el restaurant Quirat, que es troba dins l'Hotel Intercontinental, prop de les fonts de Montjuïc. Totes les noves estrelles són a Barcelona.

Estrelles que baixen

La gala sempre és un lloc d'alegria i esplendor per als que guanyen estrelles, un reconeixement que els omple automàticament els restaurants. Però hi ha una altra cara de la moneda, els que perden estrelles. A Catalunya hi ha dos restaurants que "han retrocedit". El restaurant Angle, de Jordi Cruz, passa de dues estrelles a una. Cruz té dos restaurants més que mantenen els galons, l'Àbac (amb tres estrelles) i l'Atempo (amb una). El segon restaurant que ha perdut en aquest cas l'estrella que tenia és La Cuina de San Simón, de Tossa de Mar.

Estrelles verdes

De les 12 noves estrelles verdes que ha repartit la guia, dues han anat a parar a Catalunya. Han estat per a l'Emporium, a Castelló d'Empúries, i L'Algadir del Delta, a Amposta. Les estrelles verdes es donen a restaurants que tenen un compromís especial amb la gastronomia responsable i sostenible.

Bib gourmand

Sempre s'ha de tenir un ull posat a les recomanacions que entren als Bib gourmand, perquè són establiments on es menja bé, però amb un impacte més baix per a la butxaca. Les incorporacions catalanes han estat dues: El Cigró d'Or, a Vilafranca del Penedès, i Can Xapes, a Cornellà de Terri.

Premis individuals

La guia va donar quatre premis individuals, tres dels quals també es van quedar a Catalunya. Pitu Roca (El Celler de Can Roca) va rebre el de millor sommelier, que era el primer any que s'atorgava. Joan Carles Ibáñez, del restaurant Lasarte, va rebre el reconeixement al cap de sala. I Martina Puigvert (Les Cols) el del jove talent. El quart guardó, el de la trajectòria, va ser per a Juan Mari Arzak.

Així queda la llista

Tres estrelles

• El Celler de Can Roca, Girona
• Lasarte, Barcelona
• ABaC, Barcelona
• Cocina Hermanos Torres, Barcelona
• Disfrutar, Barcelona

Dues estrelles

• Cinc Sentits, Barcelona 
• Enoteca, Barcelona
• Moments, Barcelona
• Bo.TiC, Corçà 
• Miramar, Llançà
• Les Cols, Olot

Una estrella

• L'Aliança 1919, Anglès
• Les Magnòlies, Arbúcies
• Alkimia, Barcelona
• Aürt, Barcelona
• Caelis, Barcelona
• Dos Palillos, Barcelona
• Hisop, Barcelona
• Hofmann, Barcelona
• Koy Shunka, Barcelona
• Oria, Barcelona
• Xerta, Barcelona
• Via Veneto, Barcelona
• Quirat, Barcelona
• Suto, Barcelona
• Aleia, Barcelona
• COME, Barcelona
• Enigma, Barcelona
• Mont Bar, Barcelona
• Slow&Low, Barcelona
• Atempo, Barcelona 
• Angle, Barcelona
• La Boscana, Bellvís
• Can Jubany, Calldetenes
• Can Bosch, Cambrils
• Rincón de Diego, Cambrils
• Emporium, Castelló d'Empúries
• Quatre Molins, Cornudella de Montsant 
• Massana, Girona
• La Fonda Xesc, Gombrèn
• Malena, Gimenells
• Els Tinars, Llagostera
• Els Casals, Sagàs
• Deliranto, Salou
• L'Ó, Sant Fruitós de Bages
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
• Fogony, Sort
• L'Antic Molí, Ulldecona
• Les Moles, Ulldecona
• Ca l'Enric, la Vall de Bianya
• Tresmacarrons, el Masnou
• Castell Peralada, Peralada
• Villa Retiro, Xerta
• Sala, Olost

Estrella verda

• Cocina Hermanos Torres, Barcelona
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
• Casa Nova, Sant Martí Sarroca
• Somiatruites, Igualada
• Els Casals, Sagàs
• El Celler de Can Roca, Girona
• Casa Albets, Lladurs
• Les Cols, Olot
• Les Moles, Ulldecona
• L'Antic Molí, Ulldecona
• Emporium, Castelló d'Empúries
• L'Algadir del Delta, Amposta

Bib gourmand

• Nairod, Barcelona
• Berbena, Barcelona
• Cruix, Barcelona
• Avenir, Barcelona
• BaLó, Barcelona
• La Mundana, Barcelona
• Saó, Barcelona
• Vivanda, Barcelona
• Verat, Santa Coloma de Gramenet
• El Racó, Sant Climent de Llobregat
• Can Ferran, Sant Quirze del Vallès
• Can Poal, Vallromanes
• Vapor Gastronòmic, Terrassa
• El Cel de les Oques, Terrassa
• Garbí, Castellar del Vallès
• Mirko Carturan Cuiner, Caldes de Montbui
• Dos Cuiners, Mataró
• La Cava d'en Sergi, Sant Sadurní d'Anoia
• Vinòmic, la Garriga
• Somiatruites, Igualada
• Quatre Vents 3.0, Hostalric
• Hostal Colomí, Santa Coloma de Queralt
• Hostal Jaumet, Torà
• La Xarxa, Tarragona
• Casa Albets, Lladurs
• La Salinera, Palamós
• Can Boix, Vilamarí
• Lo Ponts, Ponts
• Vicus, Pals
• Brots, Poboleda
• Mas Concas, l'Escala
• La Gruta, l'Escala
• Els Caçadors, Maçanet de Cabrenys
• Antoni Rubies, Artesa de Lleida
• Aimia, Lleida
• L'Algadir del Delta, Amposta
• Roc'n'Cris, Aubèrt
• Can Xapes, Cornellà del Terri