T. GILBERT / J. CASTELLANO / A. OM / J. PUJOL
Barcelona

Bunyols de vent de Quaresma

Bunyols de vent de Quaresma / JORDI CASTELLANO BOLADERAS Zoom

Xavier Barriga, forner i creador de Turris, és un referent en el pa artesà i creatiu. Els pans elaborats amb mil i una farines diferents són la seva insígnia. A més, Barriga és un defensor de les receptes tradicionals de pastisseria.


Per a 60 bunyols:

  • 250 ml de llet
  • 150 g de mantega
  • 200 g de farina fluixa
  • 15 g de sucre
  • 6 ous
  • Oli d'oliva verge (per fregir els bunyols)
  • Sucre per arrebossar (segons el gust)


Barregeu la llet amb la mantega en una cassola que es pugui posar al foc i feu bullir la barreja. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la farina i el sucre, que tindreu prèviament barrejats en un mateix bol. Remeneu-ho bé dins de la cassola al foc fins que aconseguiu una massa en forma de bola.

Tot seguit, fora del foc, aboqueu-ho en un bol i continueu remenant. Ara tocarà posar-hi un ou i barrejar-ho tot junt. I així anar fent ou per ou. Cal anar ficant-hi els ous a poc a poc, perquè la massa quedi compacta. La textura ha de ser esponjosa.

Introduïu la massa aconseguida dins d'una mànega de pastisseria. Aneu fent boles de bunyols (d'uns 10 g aproximadament) i, després, fregiu-les en oli a 180 ºC fins que s'enrosseixin.

Deixeu refredar els bunyols en paper absorbent, perquè hi quedi l'excedent d'oli. Un cop freds, aneu-los arrebossant en un bol amb sucre blanc.

Ja estaran a punt per menjar. Bon profit!