Idees clàssiques (i no tan clàssiques) per als àpats de Nadal

Qui no ha preguntat una recepta a algú de casa, i ha acabat sense entendre res? Als que les saben de memòria, per ofici, per vocació, perquè les han practicat mil i una vegades, els costa reordenar els passos perquè els altres els aprenguin. Encara és més costós que els posseïdors de la recepta desitjada expliquin les quantitats i els temps exactes dels ingredients. Frases com "tu ja ho veuràs"; "ho sabràs" o fins i tot "el temps en què recites un parenostre" són les consignes per saber quants grams o quant de temps de cocció és necessari. Per tot això, ens hem proposat explicar-vos les receptes que sempre havíeu volgut saber bé per cuinar a casa aquest Nadal.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, revela trucs tan rellevants com el de col·locar les mongetes dins d'una bossa de malla per poder-les recuperar totes juntes un cop hagin bullit durant una hora sencera. Per saber-ne molts altres, llegiu la recepta, en què trobareu el vídeo explicatiu. Per continuar, també us revelem els trucs de la recepta del cuiner Paco Pérez, del restaurant Miramar de Llançà. Aquí trobareu l'enllaç.

És la teoria d'un dels millors cuiners catalans, Jordi Vilà, que assegura que els canelons es preparen a partir d'un rostit fet amb carns de pollastre, porc i vedella, i en proporcions diferents, concretament un 70% de pollastre, un 25% de porc i un 5% de vedella. I de cada una de les carns, la recomanació és fer-ne servir parts específiques: del pollastre, només les cuixes; del porc, més quantitat de cap de llom que de papada, i de la vedella, les galtes. Abans de rostir-les al forn, marqueu la pell de les cuixes de pollastre en una paella o en una planxa a foc viu, per desgreixar-les, i un cop fet les salpebreu juntament amb la resta de la carn. Per saber-ne molts altres trucs, consulteu la recepta en aquest enllaç.

És una recepta preuada, perquè segueix el patró que els comensals no es trobin cap os del pollastre quan el tinguin al plat, que hi puguin sucar pa i que els sembli el plat més gustós que mai han menjat. Un somni? No, seguint la recepta del cuiner Oriol Sabé és possible, i per això aquí teniu l'enllaç perquè la seguiu.

Probablement és el berenar que uneix generacions: el pa amb oli d'oliva i sal. A aquests ingredients ancestrals els podeu donar forma de torró a partir d'una recepta que ens explica el cuiner Albert Adrià i el seu pastisser Alfredo Machado. Per tot això, us recomanem que consulteu la recepta escrita i el vídeo en què us expliquem tots els secrets per fer el millor torró de xocolata a casa.

Si vols innovar...

Ara bé, si voleu preparar un menú que no sigui clàssic, també us indiquem altres receptes que són fàcils i com fer-les a casa pas a pas. Com ara una pasta amb crema d'albergínia i mató; rajada a la planxa, que és ràpid de cuinar; unes cuetes de rap amb salsa romesco; carxofes amb tempura, i la més llaminera, unes neules casolanes, de les quals no deixareu ni les engrunes.

Bon profit!