Pollastre farcit: la recepta que mai no t'han explicat per triomfar per Nadal

El pollastre farcit és una de les receptes laborioses més preuades i un dels plats més típics de Nadal, però es pot fer de tantes maneres com cuiners hi hagi. La que us proposem segueix el patró de fer-ho molt fàcil als comensals, que no es trobin cap os quan el tinguin al plat, que hi puguin sucar pa i que els sembli el plat més gustós que mai han menjat. És cert que hi ha una mica més de feina a l'hora de preparar-lo, però el cuiner recomana que busqueu aliances amb la botiga on compreu el pollastre i que els pugueu demanar que us el desossin, perquè així, a casa, hi haurà un pas menys per fer.

Ingredients per a 6-8 persones

• 1 pollastre
• Trompetes de la mort (o bolets de temporada)
• 1 ceba
• 300 g de picada de carn de vedella
• 300 g de picada de carn de porc
• Un grapat de pinyons
• 1 orellana d'albercoc
• 1 ou
• Llard
• Mostassa
• 1 tomàquet
• 1 pastanaga
• 1 bouquet d'herbes
• 1/2 porro
• 2 grans d'all
• 1 branca de canyella
• 1 copa de xerès
• 1 copa de mançanilla
• 1/2 copa d'aigua mineral (o bé caldo de pollastre)
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre

Elaboració del pollastre farcit

1. En una paella al foc, poseu-hi un raig d’oli i una ceba tallada petita. L’heu de coure a foc lent perquè quedi confitada. Mentre es cou, netegeu un grapat de bolets, els que trobeu al mercat. En el nostre cas seran trompetes de la mort, que es netegen traient-los la punta i obrint-los perquè no hi quedi res a dins.
2. Quan ja està cuita la ceba, que ha agafat un color transparent, poseu-hi els bolets.
3. En un bol a part, al foc amb un raig d'oli d'oliva verge extra, poseu-hi parts iguals de picada de vedella, de porc, una cullerada de pinyons i una orellana d'albercoc picada. Salpebreu-ho tot.
4. Aneu remenant la paella on hi ha la ceba i els bolets i, tot seguit, poseu-ne una cullerada al bol on teniu les carns i l’orellana. En aquest bol poseu-hi també un ou i remeneu-ho perquè quedi una massa ben homogènia, tot ben barrejat.
5. Mentrestant, obriu el pollastre, traient-ne els ossos. Comenceu per la meitat, aneu-lo obrint sempre mirant d’aprofitar al màxim la carn. La part que heu de vigilar més és la de sota, perquè heu de posar el ganivet per la pell. A les cuixes també hi heu de fer una incisió al llarg de l'os. Si no us hi veieu amb cor, demaneu a la pollastreria que us el tallin traient-ne tots els ossos. Tot seguit, traieu-ne totes les aletes.
6. Un cop heu tret tots els ossos del pollastre, salpebreu-lo per dins. I poseu-hi el farciment que heu preparat, que ja tindreu cuit. Emboliqueu-ho i després cosiu-ho amb una agulla i fil de cuina. Són agulles i fils especials, que trobareu a les ferreteries. Comenceu per una punta i acabeu per l'altra.
7. Un cop cosit, poseu el pollastre en una cassola per anar al forn amb un raig d’oli d'oliva verge extra i llard. Pinteu-lo amb una mica de mostassa i salpebreu-lo.
8. Poseu-hi per fora del pollastre, a la mateixa safata, ceba tallada, un tomàquet, una pastanaga, un bouquet d'herbes, una branca de canyella, mig porro i dos grans d’all, aixafats prèviament.
9. Poseu-lo dins el forn durant quinze minuts a 180 graus perquè es marqui per una banda i després gireu-lo. Aleshores afegiu-hi una copa de xerès, una copa de mançanilla i una mica d’aigua mineral (o bé caldo de pollastre), que el cobreixi per la meitat.
10. Deixeu-ho coure durant una hora, just quan el punxareu per comprovar que ja està cuit.
11. Passada l’hora, traieu el pollastre del forn.
12. Traieu-ne el cordill amb l’ajut d’un ganivet. Si el traieu d’una punta sortirà sol.
13. Per elaborar la salsa, feu-la amb el suc que us ha quedat a la safata.
14. També amb els ingredients que seran fàcils de triturar amb la salsa. És a dir, traieu-ne la canyella i el bouquet d'herbes.
15. Tota la resta, ja podeu passar-la per la trituradora.
16. Tritureu-ho fins que quedi com més fi millor.
17. Un cop triturat, emplateu-ho. Per una banda, poseu-hi una cullerada de salsa al fons del plat. I, tot seguit, uns medallons de pollastre a sobre perquè es vegin els colors del farciment. I ja estarà.

Bon profit!

Amb el suport de la Generalitat de Catalunya

Notes

• Recepta gravada a l'espai Cuina del Mercat de la Boqueria
• La ceràmica on s'han servit l'escudella i la carn d'olla és d'Helena Ceràmica.