El caviar verd, cuinat a foc lent
Mengem  /  Verdures i llegums 13/01/2023

Els millors pèsols ofegats amb ou 'poché' i pernil ibèric

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com cuinar-los a casa

1 min

Ingredients per a 4 persones

  • 400 g de pèsols
  • 1 manat de ceba tendra
  • 4 alls tendres 
  • 4 ous
  • 1 branca de menta 
  • 30 g de pernil ibèric
  • 1 raig de vinagre de xerès
  • Mitja copa de vi ranci
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració

  1. Comenceu pelant i tallant la ceba i l’all tendres. Traieu la primera capa de la ceba i l’all tendres i talleu la ceba a talls longitudinals i després verticals, perquè quedin a daus de mig centímetre. L’all tendre, a talls verticals, i procurant que quedin de la mateixa mida. La proporció adequada a la cassola és que l'all hi sigui en una quarta part respecte de la ceba tendra.
  2. Poseu una olla al foc amb un bon raig d’oli i col·loqueu-hi la ceba i l’all. Coeu-los a foc mitjà, i mirant que no agafin color; que quedin transparents. 
  3. Mentrestant, feu l’ou poché. Ompliu d’aigua freda una cassola petita i poseu-la al foc. Quan arrenqui el bull, tireu-hi un raig de vinagre i trenqueu-hi un ou. Espereu que s’hi embolcalli. Si els ous són ben frescos, queden més recollits. 
  4. Quan la ceba i l’all estiguin cuits, poseu-hi els pèsols, saleu-ho i aboqueu-hi mitja copa de vi ranci. Coeu-ho a foc lent i amb la tapa posada, perquè hi quedi ofegat. De tant en tant, aneu-ho remenant.
  5. Afegiu-hi una branca de menta fresca. 
  6. Quan els pèsols estiguin cuits, apagueu el foc i emplateu-ho.
  7. En un plat, poseu-hi primer els pèsols amb la ceba i l'all cuits, per sobre l’ou poché i, per acabar, el pernil al capdamunt. 

Bon profit!

stats