Cassola d'arròs a la sitgetana

El cuiner Valentí Mongay, un dels estudiosos i defensors més importants de les tradicions de Sitges, explica com preparar a casa una recepta tradicional de la població del Garraf, que el restaurant La Salseta manté sempre a la carta. El truc especial que recomana perquè la preparació surti bé és triar un bon arròs, de la varietat bomba. L'endemà, si n'ha sobrat, suggereix passar-lo per la paella amb uns allets picadets.

Ingredients per a 4 persones

• 240 g d’arròs bomba
• 2 sípies
• 4 salsitxes de porc
• 350 g de costella de porc tallada petita
• 100 g de pebrot vermell picat
• 150 g de ceba picada
• 250 g de tomacons ratllats
• 4 grans d’all
• 4 gambes vermelles
• 4 escamarlans (opcionals)
• 12 cloïsses (o 100 g de tellerines)
• 12 musclos
• Oli d’oliva verge extra
• 500 ml de brou de peix

Per a la picada

• Uns brins de safrà
• 3 grans d’all
• Unes branques de julivert
• Un grapat d’ametlles torrades
• Aigua mineral

Elaboració

1. Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola. Quan estigui calent, sofregiu-hi els escamarlans i les gambes a foc lent o mitjà. Quan estiguin fets, que ho comprovareu perquè estaran daurats, traieu-los i reserveu-los en un plat.
2. Ara poseu-hi les costelles i la sípia, tallada a daus.
3. Al cap de pocs minuts, afegiu-hi les salsitxes. Quan ja estiguin daurades, no cal que les traieu. Deixeu-les dins de la cassola.
4. Tot seguit, incorporeu-hi els alls, ben picats prèviament, i ràpidament hi afegiu la ceba, també picada.
5. Quan la ceba estigui caramel·litzada, poseu-hi el pebrot vermell, també picat.
6. Quan ja estigui cuit, afegiu-hi el tomàquet, i deixeu que es vagi fent i concentrant, tot plegat a foc lent.
7. Quan veieu que està tot cuit, tireu-hi l’arròs, de la varietat bomba, i el barregeu bé amb tot el sofregit amb l’ajut d’una cullera de fusta. Remeneu-ho tot ben remenat.
8. Mentrestant, escalfeu el brou.
9. Quan bulli, tireu-lo a la cassola.
10. Ara serà el moment de preparar la picada. Poseu tots els ingredients al got de la batedora, i ho tritureu ben fi.
11. Quan l’arròs porti set minuts de cocció amb el brou, tireu-hi la picada.
12. Al cap de cinc minuts més, poseu-hi els ingredients que teníeu reservats: els escamarlans, les gambes, i també la resta que hi falta, que els haureu netejat prèviament sota l’aigua de l’aixeta: els musclos i les cloïsses, que es couran amb l’escalfor dels últims minuts de la cocció de l’elaboració.
13. L’arròs ha de fer xup-xup, és a dir, ha de bullir, però no ho ha de fer mai amb el foc fort.
14. Tasteu un gra d’arròs per comprovar si està cuit.
15. Amb un total de 16 minuts ha d’estar cuit, i és important que quedi caldós, que el brou de peix no s’evapori, d’aquí la importància que es cuini a foc lent.
16. A taula, serviu-lo en un plat una mica fondo, però no cal que sigui de sopa, i hi poseu una mica de cada un dels ingredients, i també de brou.
17. Al costat, tingueu-hi unes llesquetes primes de pa o unes torrades, perquè hi pugueu sucar bé el brou. 

Arròs

És ric en hidrats de carboni, i per això va lligat a l'energia immediata que aporta a l'organisme. Perquè l'efecte no provoqui pics de pujada i després de baixada en sucres, sempre és recomanable menjar-lo amb altres ingredients, que compensin l'aportació d'hidrats de carboni.

Ceba 

Com més cuita, més bona digestió tindrem. A més, la ceba és coneguda nutricionalment per ser rica en vitamines, com ara la C, la E i l'àcid fòlic. I entre els minerals que aporta, destaquen el calci i el ferro.

Tomàquet

És el menjar nutritiu de l'estiu i la base de molts dels nostres plats, amb els arrossos com a bandera. Aporta minerals, vitamines, i també fibra, que regula la funció intestinal, és a dir que té propietats laxants. El tomàquet també va lligat amb la reducció del nivell de colesterol en sang i ajuda a controlar l'índex glucèmic.