La pastisseria Tornés de Girona acaba de guanyar el concurs del millor xuixo del món

La pastisseria Tornés de Girona (c. Migdia, 51) acaba de guanyar el concurs del millor xuixo del món, que ha tingut lloc a la plaça del mercat del Lleó de Girona. El mestre pastisser Josep Maria Tornés és coautor del decàleg del xuixo de Girona, fet el 1991, i afirma que la recepta que segueix és semblant que la que va deixar escrita el pastisser Puig (el creador del dolç) fa cent anys. “N’he canviat percentantges de sucres i greixos especialment”, afirma el pastisser, que assegura que ara el xuixo que elabora està actualitzat perquè agradi més.

El xuixo de la pastisseria Tornés és massa fullada i fermentada, passos importants per distingir-los d’altres forns que els fan a partir de massa de brioix: “quan diem xuixo de Girona ens referim a uns requisits, que vol dir massa fullada, fermentada i recta, i, a més, hi ha d’haver un equilibri entre la quantitat de crema i la pasta, perquè quan el mosseguis no te’n surti tota la crema pels costats”, assenyala Tornés. La crema, també l’aromatitza amb pell de llimona i una beina de canyella, perquè no sigui neutra.

Diàriament, en Josep Maria Tornés fa entre 80 i 100 xuixos; els caps de setmana, segons els encàrrecs, el doble. “Notem que els caps de setmana la gent de Barcelona ve a Girona a les segones residències, i ens en fan encàrrecs”, explicava, i afegia que a partir d’ara no sap “què passarà perquè tothom m’ha espantat per la feina que em vindrà ara; estic per agafar la motxilla i anar-me’n”, comentava el pastisser rient. Els seus xuixos costen 3,50 euros. “I no n’augmentaré el preu pel premi”, diu.

Mentrestant, a Santa Coloma de Farners, el pastisser guanyador en l'edició passada, Joaquim Trias, que aquest any ha estat jurat del concurs, explica que en un any ha venut aproximadament 40.000 xuixos. Els va començar a fer l’any 2024, "més aviat per amor a l’art que per altra cosa", i del 2024 al 2025 va arribar a vendre uns quatre-cents xuixos. Quan el 22 de març de l’any passat es va proclamar en guanyador del concurs mundial de xuixo va notar l’augment de la demanda des dels primers dies. "Vam establir-nos una xifra, perquè no donàvem l'abast, així que entre setmana en fèiem dos-cents, i els caps de setmana, quatre-cents", diu Trias, que assegura que si haguessin pogut fer-ne molts més, també els haurien venut. "En comptes de 40.000 xuixos en un any, segurament estaríem parlant de 60.000 o 80.000 xuixos", diu l’elaborador de la pastisseria Trias.

Xuixos a 2,60 euros

El preu també l’ha anat canviant aquest any. Va començar a vendre’l a 1,90 euros, però "tothom em deia que eren massa econòmics", així que primer els va posar a 2,20 euros i finalment a 2,60, que és el preu amb el qual els ven avui. "Justament a partir d’ara, amb un nou guanyador no sé què passarà: potser encara tindré afluència de compradors o potser no; és una expectativa". El cas és que, passats els mesos primers després del premi, el pastisser fa actualment cinquanta xuixos diàriament, i els caps de setmana, entre 80 i 100.

El pastisser guanyador en l’edició del 2025 prepara el xuixo amb massa de croissant, que estira, i aleshores hi col·loca la crema pastissera. Després li dona forma de caneló, i el fregeix, és a dir la crema pastissera també es fregeix perquè ja està dins de la massa. "És la manera com el fem nosaltres, i sé que els més puristes consideren que afegir-hi la crema pastissera al final de tot, quan la massa està fregida, no és un xuixo", diu el pastisser de Santa Coloma de Farners, que relata que fins a la primavera passada el producte insígnia que venia era la coca de ratafia, i ara en té un altre més: el xuixo. "Perquè el concurs també fa que tota la resta de productes que fem es venguin més", diu.

Aquest és el poder del concurs mundial del xuixo, que enguany ha arribat a la sisena edició, i que es va inventar el comunicador Salvador Garcia-Arboç per commemorar els 100 anys del dolç inventat a la pastisseria Puig del carrer de la Cort Reial de Girona (avui desapareguda). Enguany, el concurs ha programat una edició més àmplia, a part del concurs. Durant tot el matí, mentre el jurat deliberava, hi ha hagut el Mercat del Xuixo, on estaven a la venda els cinc xuixos guanyadors de les edicions anteriors: pastisseria Padrés de Banyoles; Pa Artesà del Vallès; Pastisseria Triomf de Barcelona; Pastisseria Juhé de l’Escala, i Trias de Santa Coloma de Farners. També s'ha fet conèixer el xuxaire d’honor, que l'ha recollit el periodista Jordi Basté, que cada matí diu la frase: "qui s'ennuegarà amb un xuixo amb les notícies del matí?".