Tres caves del celler Sumarroca entren a l’Olimp prestigiós de la denominació d’origen

BarcelonaNi un ni dos. Tres caves, de nom Núria Claverol i del celler Sumarroca, han entrat de cop al considerat Olimp de la denominació d’origen Cava i, per tant, a partir d’ara tots tres, fets amb varietats diferents, seran caves de Guarda Superior Paratge Qualificat. Aquesta denominació de prestigi apareixerà descrita a la mateixa ampolla, i assegura que el raïm prové d’una vinya concreta i identificada, que les vinyes tenen més de deu anys, que la verema es fa manualment i que la criança mínima és de trenta-sis mesos, entre altres paràmetres. A la DO Cava només un total de quinze escumosos poden vendre’s al mercat amb aquesta qualificació, i la novetat és que, a més de les tres ampolles de Sumarroca, també s’hi han afegit dues ampolles de dos cellers diferents: L’Era del Celdoni de Carles Andreu de Pira (Conca de Barberà) i el Blanc de Negres de Vins El Cep. Es dona la circumstància que els quinze caves prestigiosos provenen de cellers catalans, i per tant no n’hi ha cap que estigui fet a les altres zones elaboradores de cava, com són Requena, La Rioja i Extremadura.

"Estem molt contents", afirmen Joaquim Tosas, director general de Sumarroca, i Òscar Llombart, director tècnic. Els entrevistem la tarda en què acaben de saber que els tres caves han aconseguit la qualificació màxima. "Els tres caves són un homenatge del pare i els fills cap a la mare, de nom Núria Claverol, perquè Sumarroca és un celler familiar", expliquen, i afegeixen que els van començar a elaborar el 1983. Els caves tenen el mateix nom, però són diferents. Són Núria Claverol Allier Finca Cols, Núria Claverol Homenatge Finca Peretes i Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo. Cada una de les tres ampolles estan fetes amb varietats de raïm diferents. El primer, el Claverol Allier, amb chardonnay al cent per cent. El segon, el Finca Paretes, amb xarel·lo al cent per cent, i el tercer, amb pinot noir al cent per cent. La quantitat d’ampolles elaborades dels tres caves també varien, com també els seus preus: els Núria Claverol de pinot noir i chardonnay són entre 4.000 i 3.000 ampolles aproximadament i tenen un preu de 43 i 45 euros, mentre que el Núria Claverol de xarel·lo té 7.000 ampolles i el seu preu és de 74 euros.

Com a viticultors, consideren que la qualificació que acaben d'aconseguir fa visible al consumidor la seva feina, que és treballar la terra, buscar-ne la particularitat i, al cap i a la fi, la responsabilitat que senten amb el Penedès. "Cultivar-hi vinya com a pagesos que som vol dir tenir cura del territori, perquè sabem l’impacte social i mediambiental que té la nostra feina", explica Joaquim Tosas, que també és president de l’associació d’elaboradors del cava.

Un cava de terrer

Un cava de paratge qualificat, un cava de terrer, "és un orgull per a l’equip tècnic", explica Òscar Llombart, que comenta que també és una manera de fer veure que cada vinya és única. I encara més quan prové d’un paratge concret. "Les vinyes dels tres caves provenen d’una terra calcària, amb graves, que dona un perfil particular al raïm", diuen, i assenyalen que les vinyes són velles, plantades als anys setanta. Després han tingut una guarda de deu anys, "i durant aquest temps hem anat tastant les rimes, i decidint el temps de més que hi volem donar".

El director general assegura que haver aconseguit la qualificació màxima no voldrà dir apujar-ne els preus al mercat. "No els apujarem, sinó que els continuarem venent als mateixos preus", diu. Sobre la diferència de preus entre el chardonnay, el pinot noir i el xarel·lo, Tosas afirma que el xarel·lo és "la punta de llança d’aquests tres caves". Justament sobre aquests preus, Tosas reconeix: "Als catalans ens costa molt pagar segons quin preu per un cava, però, en canvi, sí que el paguem per un xampany". És aquella idea que "un es pensa que tot el que és de fora és millor que el que es fa a prop de casa". Per contra, quan surten a l’estranger, els diuen que ho estan fent molt bé. El 70% de la producció total de Sumarroca l’exporten, com passa amb altres cellers del Penedès, com és el cas de Pere Ventura.

Seguint aquest fil, Joaquim Tosas hi afegeix: "Tenim poc orgull del cava, poc orgull històric, però també és cert que a poc a poc està canviant aquest fet". També n’hem canviat l’hàbit de consum, "ara se'n beu com ho fa l’anglosaxó, és a dir de forma puntual i per al cap de setmana". Encara hi ha un altre canvi de consum, que és que "la gent en consumeix menys, però, quan ho fa, busca el de més qualitat".

Per acabar, el director general assegura que "la DO Cava està reconeguda a tot el món; històricament ha tingut presència i pressupost per projectar-se, i el mercat internacional ens reconeix amb rapidesa; de fet, passa amb la DO Cava i també amb la DOQ Rioja", diu Tosas, que afegeix que pertànyer a la DO Cava dona força a tots els cellers adscrits per fer-ne difusió arreu del món. "Nosaltres sols no podríem anar a Tòquio per fer conèixer els nostres caves, en canvi, la DO Cava té la força per fer-ho, i hi anem junts", relata.

Sumarroca conrea dues-centes setanta hectàrees de vinya al Penedès. Elabora nou referències en total de cava, a més de vi.

Els 15 caves que ostenten la categoria

• Mirgin Exeo Vallcirera – Alta Alella
• Mirgin Opus Vallcirera – Alta Alella
• L’Era del Celdoni – Carles Andreu
• Ars Collecta La Fideuera – Codorníu
• Ars Collecta La Pleta – Codorníu
• Ars Collecta El Tros Nou – Codorníu
• Can Sala – Ferrer Wines
• Vinyes de Can Sala – Ferrer Wines
• La Capella – Juvé & Camps
• Gran Vintage Can Bas – Pere Ventura
• Núria Claverol Allier Finca Cols – Sumarroca
• Núria Claverol Homenatge Finca Peretes – Sumarroca
• Núria Claverol Blanc de Noirs Finca Rosendo – Sumarroca
• Claror Can Prats – Vins El Cep
• Blanc de Negres Can Prats – Vins El Cep