L'estiu al plat

Gaspatxo (amb trucs perquè l'all i el cogombre no repeteixin), la recepta del Disfrutar

La recepta dels tres cuiners del segon millor restaurant del món segons la llista 50 Best

Els cuiners del restaurant Disfrutar, Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, expliquen els trucs que fan servir perquè el gaspatxo es mengi només una vegada i bé. Per aconseguir-ho, bullen l'all tres vegades seguides durant uns segons, a més de treure'n també el grill interior.

Ingredients per a 4 persones

Per a la base de gaspatxo

  • 1 kg de tomàquet vermell madur
  • 100 g de cogombre
  • 75 g de pebrot vermell
  • 300 g de pa blanc
  • 60 g d’oli d’oliva verge extra
  • 60 g de ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 15 g de sal
  • 300 g d’aigua
Cargando
No hay anuncios

Per a la sopa de gaspatxo

  • 750 g de base de gaspatxo (elaboració anterior)
  • Vinagre
  • Sal
Cargando
No hay anuncios

Per als pinyons torrats

  • 200 g de pinyons
Cargando
No hay anuncios

Elaboració

Per a la base del gaspatxo

  1. Peleu i blanquegeu l’all tres vegades. És a dir, un cop tingueu els alls pelats, submergiu-los en una olla amb aigua bullent, i feu-ho durant uns segons. Aquesta operació la podeu repetir fins a tres vegades, perquè d'aquesta manera aconseguireu abaixar la fortor de l'all.
  2. Peleu el cogombre i trossegeu-lo. Un altre truc perquè el cogombre no repeteixi és pelar-lo, treure'n la grana interior i posar-lo en sal en un plat durant una estona. Llavors el cogombre suarà i extraurà aigua. Quan ho hagi fet, renteu-lo bé amb un raig d'aigua per extreure'n la sal.
  3. Netegeu el pebrot, retireu-ne les llavors i trossegeu-lo.
  4. Talleu el pa.
  5. Peleu i trossegeu la ceba i el tomàquet.
  6. Ajunteu tots els ingredients juntament amb l'aigua mineral i deixeu-ho reposar a la nevera durant dotze hores. És a dir, no heu de triturar-ho, sinó que tots els ingredients junts han de reposar a la nevera.
  7. Un cop hagi passat aquest temps, tritureu-ho bé fins a aconseguir una crema fina.
  8. Coleu-la i guardeu-la a la nevera.
Cargando
No hay anuncios

Per a la sopa de gaspatxo

  1. Poseu el gaspatxo a punt de vinagre i sal; és a dir, tireu-hi un raig de vinagre i un pensament de sal, i tasteu-ho perquè estigui al vostre gust.
  2. Guardeu-ho a la nevera perquè estigui ben fred.
Cargando
No hay anuncios

Per als pinyons torrats

  1. Torreu els pinyons al forn a 170 ºC durant uns minuts.
  2. Retireu-los del forn quan comproveu que estan daurats. Deixeu-los refredar i guardeu-los en un recipient hermètic.
Cargando
No hay anuncios

Per a la presentació final

  1. Repartiu els pinyons torrats en quatre gots.
  2. Tot seguit, aboqueu-hi el gaspatxo. I ja estarà.
Cargando
No hay anuncios

Tomàquet

El menjar nutritiu de l'estiu que no pot faltar en les amanides. Aporta minerals i vitamines, i també fibra, que regula la funció intestinal; és a dir, té propietats laxants. El tomàquet també va lligat amb la reducció del nivell de colesterol en sang i ajuda a controlar l'índex glucèmic.

Cargando
No hay anuncios

Pinyons

Com els tomàquets, els pinyons també ajuden a combatre el restrenyiment, perquè aporten fibra a l'organisme. A més, els pinyons aporten proteïnes. Sovint es recomana menjar-ne a les persones que practiquen esports, per l'energia que aporten.

Cogombre

Hortalissa amb pocs nutrients destacables, però ideal per a l'estiu per la seva aportació d'aigua a l'organisme. Malgrat això, els nutricionistes asseguren que els cogombres tenen la capacitat de depurar la sang i eliminar-ne l'àcid úric, que la carn pot haver-lo deixat a l'organisme com a residu.