Recepta de Joan Roca: sardines a la llauna

En el llibre Cuinar el Mediterrani (Columna), el cuiner Joan Roca, d'El Celler de Can Roca, revela consells perquè les sardines quedin cruixents, i tot plegat ho fa amb una preparació que les cou a la llauna, com si es tractés de la recepta tradicional de bacallà a la llauna.

Ingredients per a 4 persones

• 600 g de sardines
• 6 grans d'all
• Julivert
• 100 g d'oli d'oliva
• Pebre vermell dolç, picant o fumat (segons el gust)
• 25 g de vinagre de xerès
• Sal i pebre

Elaboració

1. Netegeu les sardines i retireu-ne els budells. Reserveu-les.
2. Piqueu l'all i el julivert, i barregeu-ho amb el pebre vermell que hàgiu triat. Reserveu-ho.
3. Unteu la llauna amb una mica d'oli d'oliva, i poseu-hi també el vinagre. Poseu-hi al damunt les sardines, salpebrades, i poseu-hi també la barreja que heu preparat amb all, julivert i pebre vermell.
4. Preescalfeu el forn a 220 °C.
5. En una cassola, escalfeu l'oli d'oliva fins que arribi a 180 °C: és a dir, ha d'estar molt calent però en cap cas ha de fumejar.
6. Quan estigui calent, tireu-ne un parell de cullerades sobre les sardines perquè així s'escaldaran.
7. Tot seguit, poseu-les al forn entre tres i cinc minuts. El temps de cocció varia segons la grandària de les sardines.
8. Passats aquests minuts, serviu-les immediatament.

Consells

• Per aconseguir que la superfície de les sardines quedi cruixent, afegiu pa ratllat a la barreja d'all, julivert i pebre vermell.
• Per fer el plat una mica més exòtic, canvieu el pebre vermell per altres espècies o herbes, com per exemple comí, gingebre, romaní o farigola, segons el vostre gust.

Bon profit!