BarcelonaEl restaurant Mercader de l’Eixample acaba de fer un any amb una carta dedicada al producte km0 de qualitat. Al capdavant dels fogons hi ha el cuiner Gerard Sans, format a l’escola Hofmann, que també havia estat al restaurant El Filete Ruso, que pertany al mateix propietari, en Claudio Oyos.
Per a 1 persona
- Pasta fresca de caneló
- Mitja ceba
- 20 g de pinyons
- 20 g de panses
- 200 g d'espinacs
- Oli d'oliva extra verge
- Formatge Urgèlia
- Sal
Per a la beixamel:
- 30 g de farina blanca
- 30 g de mantega
- 500 cc de llet de vaca sencera
- Nou moscada (un polsim)
- Sal
Talleu la ceba a daus petits. Poseu un raig d'oli d'oliva extra verge en una paella i aboqueu-hi la ceba. Després les panses, els pinyons, que haureu torrat prèviament a la paella sense oli durant uns minuts, i les fulles d'espinacs. Passeu-ho pel foc viu durant 3 minuts amb un pensament de sal.
Mentrestant feu una beixamel amb la mantega, la farina i la llet de vaca. Barregeu-ho tot amb unes varetes, de les de batre ous. Quan comenci a espessir, ratlleu-hi nou moscada i poseu-hi un pessic de sal.
Quan tingueu la beixamel feta, aboqueu-la damunt dels espinacs amb panses i pinyons, que ja tindreu cuits, així s'amorosiran. Esteneu el caneló de pasta fresca i poseu-hi enmig el farcit que acabeu de preparar.
Comenceu a embolicar el caneló. Ajudeu-vos d'una cullera perquè el farcit quedi ben a dins de la pasta. Ara, en una paella per anar al forn, poseu-hi a la base una capa de beixamel. Després, a sobre, el caneló. I per damunt, torneu-hi amb la beixamel. Per acabar, talleu un tros de formatge Urgèlia i ratlleu-lo amb un ratllador i poseu-lo per sobre del caneló. Poseu-n'hi una quantitat abundant, perquè realçarà el gust del caneló.
El tindreu al forn a 220º durant 5 minuts i ja estarà llest per servir.
Bon profit!
