Després dels reeixits Lombo i Colmado Wilmot, el cuiner Eugeni de Diego obre una cerveseria amb un tiquet mitjà de 30-40 euros

BarcelonaEl cuiner Eugeni de Diego assegura que el gener passat no s’hauria imaginat que acabaria l’any amb un tercer restaurant a Barcelona, concretament amb una cerveseria. "Em va sortir l’oportunitat; em va agradar la ubicació i em vaig decidir per crear-hi un concepte diferent", explica un vespre just quan l’acaba d’inaugurar. La cerveseria es diu 640, tal com l’ha batejat, està situada al número que porta per nom (640) a l’avinguda Diagonal de Barcelona, al mateix emplaçament que abans havia ocupat el Croma by Flash, davant per davant de l’Illa Diagonal. El tiquet mitjà per menjar-hi a qualsevol hora del dia, perquè està obert de 8 a 24 h de la nit, és de 30-40 euros.

La idea de crear un concepte diferent, Eugeni de Diego l’explica amb detall: "Ja tinc un restaurant, que és el Lombo (c. Moliné, 1), especialitzat en cuina italiana; tinc un colmado, el Wilmot (c. Calvet, 28), on sucar-hi pa, i per això he optat per una cerveseria", diu. Els dos llocs que han precedit el 640 s'han convertit en referents a Barcelona. Justament, actualment el Lombo (inaugurat el 2022) n'ha canviat el concepte, però només en l'interiorisme. Hi ha posat cortines, hi ha penjat un quadre de gran format de l'artista Javier Mariscal, amic del cuiner, però la carta continua amb els grans èxits des del primer dia que el va inaugurar: el vitello tonnato, els raviolis de fricandó, la pizza fregida i més. Mentrestant, al Colmado Wilmot les truites, els caragols amb sobrassada, les tripes, les mandonguilles o els macarrons són els plats estrella des que el va obrir, el 2023.

El Ciutat Comtal, el model de cerveseria

El model en què s’ha inspirat és el Ciutat Comtal, situat a la Rambla de Catalunya. Una cerveseria que està oberta de vuit del matí a dotze de la nit, amb tapes, que és un lloc de trobada a qualsevol hora del dia, "i molt pensat per a la gent local". El concepte clau que ha ideat és una barra amb una vitrina, que il·lumina safates amb plats cuinats i sobretot marisc fresc: gambes, ostres, percebes ("que aquests últims dies s’han venut especialment bé").

A l’hora de buscar-hi un nom en va pensar més d’un. "M'havia passat pel cap Cerveseria Diagonal, però a final vaig anar a parar al número en què ens trobem el 640, i sobretot el debat del nom em va fer pensar en la cervesa que hi volia servir". Aquí cal fer una bona aturada, perquè la cervesa que hi serveix és única, se l’ha inventada ell mateix a partir d’un cupatge de dues lagers (és a dir cerveses de fermentacions llargues). "He fet un cupatge fet d’un 60% de l’Estrella Damm i un 40% de la Túria, i li he posat per nom 640". A més, el cuiner ha buscat una copa expressament per servir-la, de la marca Riedel, i que és petita, fina en boca, i que el cuiner afirma que "el vidre aconsegueix potenciar organolèpticament el cupatge".

I amb la cervesa a taula, perquè a la 640 tant ens podem asseure a taula com a la barra, arriben els plats. N’hi ha a la carta i fora de carta. "Fora de carta fem empanada gallega, i en tenim fins que s’acaba, perquè la fem nosaltres, amb la nostra pròpia massa". A part, "crec que l’oferta que ofereixo és molt fàcil i senzilla, sense grans complexitats". De fet, el cuiner confessa que els tres restaurants que té a Barcelona els ha pensat sempre pensant en el que a ell i a la seva família li agrada menjar. "Tinc dos fills, de 10 i 8 anys, i a ells els agrada que anem a menjar al Lombo, on tinc una carta amb el mateix concepte: què hi voldria menjar jo si hi anés a menjar". Tant el Lombo com el Colmado Wilmot són dues obertures de gran èxit dels últims anys.

I quins plats li agrada menjar al 640 i hi podem tastar? Les sardines en escabetx, amb vinagre Fòrum, fet al Vendrell. Zamburiñas, amb salsa alla rabiata; capipota; corball en adob, marisc; ous farcits amb gambeta; calamar Orly (arrebossats amb una tempura preparada amb farina i aigua amb gas) i, atenció!, cubanitos, que es tracta d’uns sandvitxos preparats amb braó de porc fumat, maionesa de mostassa i cogombrets. Són tan llaminers, que es fa difícil menjar-ne només un. "Hi ha plats del Colmado Wilmot que no he volgut repetir al 640, com ara les truites o les tripes, que ja ho faig allà; i justament m’he trobat en aquests dies que tinc obert, que els clients em van d’un a l’altre per tastar-hi els plats diferents".

De postres, hi trobareu, entre el més destacat, natilles i el bracet de la pastisseria Mervier Canal. A la carta de vins, referències catalanes, corpinnat, cava, vins de Mallorca (del celler 4k). En resum, "una carta popular, perquè és la meva filosofia, tant la meva com la de la meva dona, Anna Alavaredo, que és la CEO de la companyia amb què munto els restaurants, de nom Ático". El cuiner comenta que ell dissenya els projectes, en forma els equips i fa la investigació i el desenvolupament dels plats, mentre que la seva dona s’encarrega de tota la resta.

I una curiositat final: tant per al nou disseny de l’interiorisme del Lombo com del 640, han comptat amb Nacho Alegre (d’Apartament Studio) i Andi Llopis. "Els he anat a buscar perquè aposto per crear locals de tota la vida, als quals vagi la gent local", conclou Eugeni de Diego.