La pizza romana fina i cruixent té un nou local a l'Esquerra de l'Eixample gràcies a Sartoria Panatieri

BarcelonaDuien tres dies oberts i ja estava ple com un ou. A més, un públic molt divers i de totes les edats. No és d'estranyar, ja que el restaurant Romo, ubicat al carrer Buenos Aires, a l'Esquerra de l'Eixample, ve avalat per l'èxit que ja van tenir Jorge Sastre i Rafa Panatieri en la seva reconeguda pizzeria Sartoria Panatieiri. En aquest restaurant, que ha estat guardonat i reconegut pel sector de les pizzeries –fins i tot a Itàlia–, s'hi serveix un estil de pizza napolità. Ara, a Romo, l'aposta que fan és per la pizza a l'estil romà.

La massa amb la qual fan les pizzes en aquest nou local segueix fent llargues fermentacions per fer-les més digeribles, de 48 hores, però el tipus de pizza que elaboren és molt més fina i cruixent. Pel que fa a la resta, el restaurant ofereix els seus embotits, que elaboren ells mateixos i que ja havíem pogut gaudir. Els embotits els pots menjar tant a sobre de les pizzes o sols com a entrant. "Després de molts anys amb l'estil napolità, ens venia de gust fer una cosa diferent, sortir del que ens és conegut i explorar altres camins", diuen Sastre i Panatieri.

En els seus inicis en el món de les pizzes, els cuiners, que venien de l'alta restauració, van voler posar l'accent en l'origen de tots els seus ingredients. De la granja al plat, deien. Volien demostrar que es pot fer un plat gastronòmicament excel·lent fins i tot amb menges senzilles i populars com són les pizzes. En aquest nou local, però, ja no hi ha tantes explicacions. El públic ja ha percebut que hi ha grans diferències entre les pizzes d'un lloc i les d'un altre, i la clientela premia aquells que ho fan bé. Fins i tot massa, ja que quan van rebre la distinció de segona millor pizzeria del món era difícil trobar-hi lloc.

Al nou local, a Romo, hi predominen els colors blanc i groc. És modern i funcional. Al fons, hi veureu el forn amb una flama ben vigorosa. Algunes de les propostes que ofereixen són la pizza de botifarra escarola, formatge Serrat fumat i mozzarella; sobrassada, salsa de tomàquet, ceba morada, oliva de Kalamata, mató i mozzarella; porchetta amb patates xips amanides, allioli i mozzarella o la de formatges catalans com el Tou del Til·lers, Blau la Xiquella i Garrotxa Baum curat, mozzarella i mel. Els preus de les pizzes oscil·len entre els tretze i els dinou euros. El tiquet mitjà surt entre els 22 i els 25 euros.