Així es fa la crema catalana a casa

La crema arriba puntual per al 19 de març, per celebrar Sant Josep. El pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, explica els passos per elaborar-la a casa i aconseguir aquella flaire que l'escriptor Josep Pla assegurava que impregnava les cases sempre que se'n fa. Justament l'escriptor de l'Empordà s'hi referia, en la seva obra, amb el nom de crema. En el llibre El quadern gris, així l'esmenta: "La meva mare ha fet crema", però en els volums d'El que hem menjat en diu crema cremada:  "Jo encara he menjat, en cases particulars, meravelloses cremes cremades, pans de pessic excel·lents, bunyols insuperables i tantes altres delicadeses de la mateixa estampa".

Ingredients per a 8 cassoletes de crema (de 9 cm de diàmetre cada una)

• 500 g llet
• 30 g maizena + 20 g de llet freda
• 100 g sucre
• 3 rovells d'ou
• 1 branca de canyella 
• 1 pell de llimona 

Per cremar la crema

• Sucre (quantitat al gust)

Elaboració de la crema catalana

1. Porteu a ebullició en una cassola al foc la llet juntament amb els aromatitzants, és a dir, la canyella i la llimona.
2. Mentrestant, diluïu la maizena amb la llet freda, el sucre i els rovells d'ou.
3. Quan la llet arrenqui el bull, aboqueu-hi els ingredients anteriors, acabats de diluir. Han de bullir tots junts.
4. Quan comproveu que l'ebullició no fa bombolles i que la barreja s'ha convertit en una massa compacta, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
5. Quan la crema sigui freda, tireu-hi sucre per damunt i amb l'ajut d'un bufador de cuina o bé una pala de crema (elèctrica o de ferro, que prèviament haureu col·locat damunt els fogons perquè sigui roent), cremeu-la al gust.

Bon profit!

La crema, a debat

Aquestes postres sempre s’han relacionat amb l'arribada del bon temps, l’augment d’hores de llum solar, l’inici de la primavera i l'augment de la posta d’ous de les gallines (la recepta en fa servir uns quants), però des de fa un temps la preparació ha evolucionat gràcies a diversos xefs que treballen per transformar-ne la textura. Tant és així, que avui la crema es pot menjar a mossegades i en qualsevol època de l’any. Per als amants de les innovacions culinàries i per als que, en canvi, prefereixen la preparació tradicional, us expliquem tots els secrets per preparar una bona crema.

N'hi ha que prefereixen menjar-la sense la capa de sucre cremat per sobre i uns altres opinen que sempre n'hi ha d'haver. I entre els uns i els altres, encara hi ha més opcions de preparar-la a casa, com per exemple amb fruites de temporada, les que tot just comencen amb la primavera.