Recepta de Rafuel: els millors espaguetis amb salsa 'puttanesca'

BarcelonaRafel Antonín confessa que sempre li ha agradat cuinar. Ara bé, hi va haver un moment de la seva vida, amb la jubilació, que s’hi va dedicar més i ho va començar a difondre al seu compte d’Instagram. Com que havia treballat tota la vida en una companyia dedicada a la benzina va prendre com a nom el de Rafuel, barreja de Rafel i fuel. Actualment, l'anomenat gastrodaddy de les xarxes acaba de publicar el seu segon llibre de receptes, Grans èxits d’en Rafuel (Columna), amb el qual difon les seves receptes de més audiència. Per a l’Ara Mengem, ens ofereix el pas a pas de les seves receptes preferides, gravades a casa seva.

Ingredients per a 4 persones

• 1 gra d’all
• 3 anxoves
• Tàperes
• Sal
• Pebre negre en gra
• Branques d’alfàbrega
• Pasta seca (90 grams per persona)

Per al sofregit 

• 400 g de tomàquet sencer pelat (en total)
• Alfàbrega

Elaboració

1. Per començar, poseu un gra d’all sencer en una paella amb oli verge d’oliva. Podeu aixafar prèviament l’all amb un cop amb la mà oberta. Tot seguit afegiu-hi tres anxoves de l’Escala. Tombeu-ho amb l’ajut d’una espàtula, perquè heu d’aconseguir que quedi com una pasteta.
2. Tot seguit afegiu-hi unes quantes tàperes. 
3. Mentrestant, tingueu una olla amb aigua al foc i aneu posant-hi sal. 
4. A la paella on teniu les anxoves, l’all i les tàperes poseu-hi tomàquet sofregit, i també ajudeu la salsa amb un tomàquet amb alfàbrega prèviament cuinat per vosaltres. 
5. Tritureu pebre negre al moment perquè així tindrà més olor i afegiu-lo a la paella on esteu fent la salsa. 
6. Remeneu-ho perquè el tomàquet quedi ben dissolt. 
7. Quan l’aigua de la cassola al foc comenci a bullir, tireu-hi els espaguetis. 
8. Fixeu-vos bé en la recomanació del productor. Si hi diu nou minuts, tingueu-ho bullint dos minuts menys, perquè acabareu els espaguetis a la paella de la salsa, on els coureu els altres dos minuts. 
9. Un truc molt important: aneu desescumant l’escuma que es fa a l'olla on bulliu els espaguetis i poseu-la a la paella on esteu fent la salsa. L’escuma lligarà la salsa. 
10. Afegiu-hi olives, que poden ser negres de l’Aragó o bé de la varietat grega de Kalamata. 
11. Retireu ara el gra d’all, perquè no us l’heu de trobar quan mengeu els espaguetis amb la salsa. 
12. Aneu remenant la salsa amb l’espàtula i també l’olla on esteu bullint els espaguetis. 
13. Agafeu unes branques d’alfàbrega i trenqueu-es per damunt de la paella on teniu la salsa, perquè en pugi la potència.
14. Tasteu la salsa, pas imprescindible. 
15. Guardeu una mica de l’aigua del bullit de la pasta en un bol. 
16. Aboqueu els espaguetis a la paella on preparàveu la salsa. 
17. Agafeu la paella amb les nanses i remeneu-ho tot a l’aire fent-hi un sacseig. 
18. Tireu-hi un raig d’oli d’oliva verge extra. 
19. Ja ho podeu emplatar en un plat fondo. 
20. Feu ús d’un cullerot i unes pinces grans que us ajudin a entortolligar els espaguetis. 
21. Al capdamunt de tot, com si fos un volcà, col·loqueu-hi la salsa puttanesca, les olives, les tàperes i el tomàquet. 
22. Per acabar, el punt final: una fulleta d’alfàbrega. 

Bon profit!