Recepta de Carme Ruscalleda: macarrons amb sèpia d'estiu (amb truc final)

La cuinera Carme Ruscalleda explica com preparar a casa una cassola de macarrons integrals amb un punt opcional que recomana per donar-hi un toc final: tres cullerades petites d'allioli, que la xef de Sant Pol de Mar confessa que atorga un punt de sabor que a casa seva agrada especialment.

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de sèpia neta i a talls regulars (reserveu la meitat de la melsa)
• 250 g de ceba picada fina
• 100 g de tomàquet madur ratllat
• La polpa d'una nyora remullada i picada
• 1 gra d’all 
• 3 branques de julivert picat
• 100 ml de xerès sec
• 250 g de macarrons mitjans i integrals
• 100 g de carabassó a talls
• 1,25 litres d’aigua mineral
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre 
• Opcional: 3 cullerades petites d’allioli

Elaboració

1. En una cassola poseu la sèpia neta, salpebrada, i sofregiu-la amb un bon raig d’oli durant uns cinc minuts. 
2. Quan tingueu la sèpia lleugerament daurada, tireu-hi la ceba picada ben petita i continueu amb el sofregit, que quedi cuit i lleugerament daurat, aproximadament que es faci durant uns 20 minuts.
3. Afegiu-hi el tomàquet ratllat, la polpa remullada de la nyora picada amb ganivet, l’all i julivert picat i continueu amb el sofregit ben daurat durant cinc minuts més. Afegiu-hi el punt de sal i pebre.
4. Quan hagin passat els cinc minuts del sofregit, tireu a la cassola la meitat de la melsa i el xerès sec, i deixeu coure cinc minuts més el sofregit.
5. Afegiu-hi l’aigua calenta i, quan arrenqui el bull, tireu-hi els macarrons. Deixeu-los coure al punt, com necessita la pasta que utilitzeu (generalment, els paquets de pasta indiquen el temps necessari per a la cocció correcta). Orientació: els macarrons mitjans i integrals acostumen a trigar només cinc o sis minuts.
6. Quan només falti un minut per acabar la cocció, afegiu-hi els talls de carabassó i afineu el punt de sal i pebre. Si hagués estat la primavera, hi hauria posat pèsols; a l’hivern, carxofes, i a la tardor, bolets. Just un minut i només quedarà el toc final.
7. Opcional: quan aparteu la cassola del foc, mescleu-hi, si us ve de gust, tres cullerades petites d’allioli, i ja podeu presentar la cassola a taula.

Bon profit!

Per consultar altres receptes de la cuinera Carme Ruscalleda, consulteu aquest enllaç.