BARCELONAValentí Mongay és el cuiner del restaurant La Salseta de Sitges, que dirigeix amb el seu germà, Toni Mongay. A La Salseta es poden menjar plats de productes de temporada, km 0 i ecològics. També opta pel receptari de la cuina catalana. Receptes gravades a l’espai Cuina Canela Fina.
Per a 4 persones
Per al farcit
200 g de mongeta tendra
200 g de pastanaga
175 g de ceba tendra
100 g de bolets xiitakes
½ carbassó (200 g aproximadament)
Brots d’alfals (segons el vostre gust)
Fulles de menta (segons el vostre gust)
Per a la massa de la crep
240 g de llet de coco
80 g de farina d’arròs
1 cullerada sopera de cúrcuma
1 ou
Sal
Aigua mineral
Per a la salsa
2 alls
1 llimona
85 g de salsa de soja
40 g d’oli de sèsam
30 g de gingebre
Per preparar el farcit
Talleu la ceba tendra a la juliana (a tires allargades).
Després peleu les pastanagues i talleu-les també a la juliana. Continueu amb el carbassó, amb pell, i talleu-lo de la mateixa manera.
El següent ingredient són els xiitakes, que heu de tallar a làmines, i les mongetes tendres, sense la punta final, les talleu a la juliana.
Per preparar la massa de la crep
En un bol, poseu-hi la llet de coco, la farina d’arròs i la cúrcuma, i remeneu-ho amb l’ajuda d’un batedor. Després hi poseu un ou batut. Si veieu que la massa és molt espessa, poseu-hi una mica d’aigua mineral. Reserveu-ho durant 3 minuts, perquè és el temps que necessita la farina d’arròs per hidratar-se.
Per preparar la salsa
Peleu els dos alls. Partiu per la meitat la llimona i després talleu a trossos petits els alls.
En un bol espremeu primer la llimona i després aboqueu-hi els alls tallats, la salsa de soja, l’oli de sèsam i el gingebre, pelat i tallat a daus petits.
Per a la cocció
A l’hora de coure, comenceu sofregint la ceba. Tan bon punt estigui transparent, poseu-hi la mongeta. Quan estigui cuita, poseu-hi la pastanaga i tot seguit el carbassó i els xiitakes.
Quan totes les verdures estiguin estovades, afegiu-hi dues cullerades soperes de la salsa que teníeu preparada.
Acabeu de cuinar el farcit de la crep posant-hi els brots d’alfals i, per acabar, les fulles de menta, tallades a trossets petits prèviament. Apagueu el foc i deixeu-ho reposar dos minuts amb la tapa de la paella. Tingueu en compte que les verdures han de quedar al dente, i no sofregides. Reserveu-ho.
En una altra paella, amb un raig d’oli d’oliva extra verge, poseu-hi una cullerada de la preparació de la massa de la crep. L’oli ha d’estar calent perquè la crep es faci bé.
Quan veieu que està cuita d’una banda, tombeu-la perquè es faci de l’altra. És un procés ràpid. Quan les tingueu fetes, col·loqueu-les en un plat pla. Podeu anar posant les quatre masses de creps una sobre l’altra, perquè no s’enganxaran.
Per emplatar
En un plat, poseu-hi la massa plana d’una crep cuita. Poseu al mig el farcit de verdures i bolets que teníeu reservat i emboliqueu-lo. Per sobre, amaniu-ho amb cullerades de la salsa que teníeu preparada. I, per al toc final, dues fulles petites de menta.
Bon profit!
Les curiositats
- En aquesta recepta no cal posar-hi sal, perquè la salsa conté soja.
- Si voleu, les mongetes tendres podeu escaldar-les en comptes de sofregir-les juntament amb les altres verdures a la paella.
- En comptes de menta, podeu posar-hi coriandre. El gust tindrà un toc picant.
