T. GILBERT / M. MOLINÉ / A. MARÍN
BARCELONA

Amanida d'escalivada

Amanida d'escalivada Zoom

La Cuina d'en Garriga, amb restaurants als carrers Consell de Cent i Enric Granados de Barcelona, aposta pels productes de proximitat cuinats amb les receptes més saboroses.

Ingredients (per a 1 persona)

80 g d’albergínia escalivada i amanida
30 g de pebrot escalivat
10 g de tomàquet sense pell, sense llavors i escaldat
30 g de bonítol (reserveu-ne l’oli)
20 g de maionesa cítrica
1 fulla d’alfàbrega thai
Olivada negra

Per a la maionesa cítrica

1 rovell d’ou
Oli de la llauna del bonítol
Suc de llimona
Oli de gira-sol
Pa torrat

Munteu al vas de la batedora un rovell d’ou, l’oli de la llauna del bonítol, suc de llimona, oli de gira-sol i pa torrat.

Per a l’albergínia escalivada i amanida

Col·loqueu-la al forn perquè s’escalivi. Fora del forn, i un cop freda, retireu-ne la pell i amaniu-la amb oli d’oliva, sal, pell de llima ratllada i suc de llima, i, per acabar, mel. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar uns segons.

Per a la preparació del tomàquet

Feu una creu al cul del tomàquet, i tot seguit escaldeu-lo 30 segons. Després col·loqueu-lo en gel. Un cop fred, traieu-ne la pell, les llavors i talleu-lo en daus petits.

Preparació

En un plat, col·loqueu una base d’albergínia (escalivada i amanida), i a sobre poseu-hi dues tires de pebrot escalivat, la tonyina, els daus de tomàquet escaldat, l’olivada negra, una cullerada de la maionesa cítrica i, finalment, l’alfàbrega thai.

Bon profit!