BARCELONALa Cuina d'en Garriga, amb restaurants als carrers Consell de Cent i Enric Granados de Barcelona, aposta pels productes de proximitat cuinats amb les receptes més saboroses.
Ingredients (per a 1 persona)
80 g d’albergínia escalivada i amanida
30 g de pebrot escalivat
10 g de tomàquet sense pell, sense llavors i escaldat
30 g de bonítol (reserveu-ne l’oli)
20 g de maionesa cítrica
1 fulla d’alfàbrega thai
Olivada negra
Per a la maionesa cítrica
1 rovell d’ou
Oli de la llauna del bonítol
Suc de llimona
Oli de gira-sol
Pa torrat
Munteu al vas de la batedora un rovell d’ou, l’oli de la llauna del bonítol, suc de llimona, oli de gira-sol i pa torrat.
Per a l’albergínia escalivada i amanida
Col·loqueu-la al forn perquè s’escalivi. Fora del forn, i un cop freda, retireu-ne la pell i amaniu-la amb oli d’oliva, sal, pell de llima ratllada i suc de llima, i, per acabar, mel. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar uns segons.
Per a la preparació del tomàquet
Feu una creu al cul del tomàquet, i tot seguit escaldeu-lo 30 segons. Després col·loqueu-lo en gel. Un cop fred, traieu-ne la pell, les llavors i talleu-lo en daus petits.
Preparació
En un plat, col·loqueu una base d’albergínia (escalivada i amanida), i a sobre poseu-hi dues tires de pebrot escalivat, la tonyina, els daus de tomàquet escaldat, l’olivada negra, una cullerada de la maionesa cítrica i, finalment, l’alfàbrega thai.
Bon profit!
