A punt per a la segona estrella

Bo.TiC és una combinació de tot. Bo, perquè és bo. Ti, perquè a l’Albert, de petit, li deien Tito (d’Albertito). I la C és de Cristina, la seva dona. El nom del restaurant fusiona passat, present i futur. I aquesta és la filosofia del Bo.TiC, un espai de contrastos. Situat des de fa un any i mig en un edifici amb més d’un segle d’història, una antiga fàbrica de fusta i carruatges, el local et transporta al passat amb les seves parets de pedra i el sostre alt, el seu disseny renovat et situa al present i la seva cuina et trasllada al futur.Fa vuit anys, després de guanyar la primera estrella Michelin, el Bo.TiC va començar a créixer a un ritme que l’espai del restaurant no deixava seguir. El local limitava la progressió i l’Albert i la Cristina van decidir fer un pas endavant. El canvi els va permetre acostar-se al centre del poble, Corçà, situar-se a l’avinguda de la Costa Brava, i per tant guanyar visibilitat i, sobretot, “donar comoditat als clients amb més espai i explotar el talent del personal de cuina”, explica l’Albert.La Cristina ens rep amb un somriure a la recepció. Està orgullosa del que han construït. Ella era dissenyadora de moda i havia treballat un temps a la sala del restaurant Roser II de Roses, on va conèixer l’Albert, un xef que s’havia format a l’Escola d’Hosteleria de Girona, que va estudiar també a l’Espai Sucre -escola de pastisseria- i que va créixer després als fogons del Mas Pau amb Xavier Sagristà, als de l’Àbac amb Xavier Pellicer i als de l’Aliança d’Anglès. Un noi que havia decebut el seu pare dient-li que volia dedicar-se a la cuina. Beneït disgust! Només cal tastar els seus plats.Escollim el menú del xef, el més complet (129 €, IVA inclòs). I deixem que la Cristina, la sommelier del restaurant, ens aconselli una de les més de 400 varietats d’ampolles de vi que tenen al celler situat a la mateixa sala, prop de la cuina, amb parets de vidre transparents. El menú comença amb El Bar : escopinyes, olives amb vermut i braves que només es descobreixen quan entren en contacte amb el paladar. Seguim amb alguns entrants de temporada amb el títol L’Estació, degustem també els sorprenents Rostits (un pollastre a la catalana i un ànec a la taronja que es poden agafar amb dos dits) i rematem els preàmbuls amb La Pastisseria, que inclou un xuixo amb tòfona meravellós.Plats que et marquen per a tota la vidaL’espectacle continua amb 7 plats principals, tots d’un nivell altíssim però amb algun d’aquells que et marquen per a tota la vida. Avui encara no ens hem pogut treure del cap la cocotxa amb caviar i espardenyes, que ens va fer plorar de felicitat. Sense oblidar-ne altres d’exquisits com les ostres amb fonoll, camembert i suc de rostit de perdiu, o el carpaccio d’escamarlans adobats i mantega de tòfona. Alguns encara són al menú del xef, tot i que l’Albert hi va incorporant les seves noves creacions, que només veuen la llum si la Cristina els aprova.Ens quedem pràcticament sols a la sala. L’Albert ens ofereix veure la cuina, que brilla com si s’hagués d’estrenar, a punt per al pròxim servei. I ens ensenya el tresor més preuat: la taula del xef. Una taula dins la cuina on li prometem que soparem aviat. Quan tinguin la segona estrella.+ DetallsEl restaurant recomanaPomes de la Blancaneu

A punt per a la segona estrella

A principis del 2017, Albert Sastregener i Cristina Torrent van estrenar casa. El Bo.TiC va canviar d’espai per seguir creixent, però mantenint l’essència i sense deixar Corçà

TAMBÉ ET POT INTERESSAR

Sopa de ceba, un èxit amb secrets

Una estrella de barri

Canelons: guia per cuinar-los a casa amb èxit

Més continguts de mengem

Croquetes, el cruixent que arrebossa la millor cuina

"Trauré les teules una a una per salvar algunes ampolles i barriques del celler"

Què cuino a casa? 10 plats per escalfar el cos en la Setmana dels Barbuts

L’excel·lència de l’avi Pere

Què cuino aquest cap de setmana? 10 receptes amb productes de temporada de gener

Com es fa l'amanida d'enciam i escarola amb carxofes confitades? Recepta del cuiner Valentí Mongay, de La Salseta

“Hauria pogut vendre 1.000 tortells de Reis gràcies al premi, però no els hauria fet com a mi m’agrada”

Què cuino per al dinar de Reis?