Un lloc on esmorzes de forquilla i dines de cullera al Fort Pienc

Cada dilluns, quan passes per davant de la Bullanga, potser només veus una persiana abaixada, però si l'apuges descobriràs Roger Sánchez Amat, immers en el seu món de fogons i aromes. Amb un somriure murri, confessa: "El primer dia de la setmana el dedico a preparar les bases, els brous i els farciments. Ara mateix estic bullint una escudella i estic suant!", diu rient el Roger.

Els seus inicis a la cuina són peculiars. Immers en el moviment okupa de Sants, el Roger i els seus col·legues de diferents moviments socials del barri van obrir l’any 2001 un projecte cultural, l’Associació Cultural Arran, on hi havia una llibreria, un centre de documentació i un bar; allà va començar el Roger. El 2005 separen camins i el nostre protagonista decideix obrir el Terra d’Escudella, molt popular en aquesta zona, fins al 2022. Un any més tard, troba un local al Fort Pienc, a prop del seu entorn, de la seva família, i decideix obrir la Bullanga per continuar fent cuina tradicional catalana (capitripa, galta al forn o capipota) i algun plat de la cuina mallorquina (llengua amb tàperes, arròs brut o botifarró). El Roger defineix en una frase el restaurant: "Fem esmorzars de forquilla i dinars de cullera". "Al principi no creia gaire en els esmorzars, però és una bogeria. Funciona molt bé. Ve gent jove, i gent gran que mentre parlen del Barça i política es mengen un pam-i-pipa, plat marca de la casa amb orella i morro de porc amb panses i pinyons". Al migdia en el menú diari sempre trobes guisats, cada dia un de diferent, i els dijous, paella. Els dissabtes s’esplaia més amb l’arròs: el fan a la marinera o a la cassola.

Nosaltres hi anem entre setmana, i del menú de cinc primers i cinc segons escollim per començar unes favetes i pèsols amb popets i xocolata; l’arròs a la cubana amb bacó i julivert, i la crema d’espàrrecs i carabassó amb pipes de carabassa i sèsam negre. Abans tastem un capitripa amb cigrons, per fer boca. De segon, l’estofat de vedella amb bolets (el guisat del dia); el filet de bacora amb all i julivert i tomàquet torrat, i la truita de verdures i formatge blau. Les postres de la casa, pannacotta de cafè i Baileys; gelat glaç de llimona, i profiterols amb xocolata i canyella. Tot regat pel vi a granel de la casa. “Fa vint anys que el compro al Comercial Alpu de Subirats. Treballen molt, també tota mena de licors a granel. No estan a cap DO, però són vins catalans”, diu amb orgull el Roger.

El nom del local no és pas a l'atzar. Les bullangues eren moviments revolucionaris del segle XIX a Barcelona. “Vam voler fer un homenatge a les revoltes socials del poble. A banda, les bullangues també són balls típics mallorquins i la meva dona és d'allà”, diu el Roger. "Estic sorprès per l’èxit dels esmorzars de forquilla. I em sorprèn més que les noves generacions sàpiguen apreciar aquest menjar", insisteix. I afegeix: "Uns dels nostres clients habituals són els castellers dels Arreplegats, els universitaris que venen aquí per agafar forces i aixecar castells humans".

Té clar el seu somni: "Tant de bo tots els barris tinguessin una Bullanga, però jo amb una ja no dono per a més. Si un dia arribo a casa i els dic a la dona i els nens que n’obro una altra, em fan fora de casa!", diu rient. La seva història va començar per un tema social i així va aprendre a cuinar. Després, va obrir Terra d’Escudella i va conquistar tothom amb els seus sabors autèntics. Ara, amb la seva bullanga particular, està revolucionant el barri del Fort Pienc, portant la tradició i la passió per la cuina catalana a noves generacions i a tots els que vulguin gaudir d'un bon plat de cullera amb història i ànima.