Menús de qualitat a només 21 euros

L’any 1999 els germans Robles van inaugurar La Despensa de Laforja, situada a la part alta de Barcelona. La història gastronòmica del tàndem format per Pedro i Paulino no s’entén sense citar Semon. Tots dos hi havien treballat molts anys (el Pedro vint-i-dos i el Paulino quaranta-cinc) però un dia el germà petit va decidir marxar. “M’havia format a Semon en totes les àrees i volia volar sol, obrir el meu local”, recorda el Pedro. Va trigar poc a fer realitat el seu somni.Va trobar un establiment al carrer Laforja i no s’ho va pensar dues vegades. “La Despensa és un espai gastronòmic, una botiga, un restaurant, i també tenim servei de càtering”. El local, no gaire gran, està situat just darrere de la barra de la botiga. Dines envoltat de prestatgeries plenes de productes típics d’un rebost: vins, llaunes, pots d’espàrrecs, formatges, olives, pasta, embotits... Té onze taules per encabir-hi unes trenta persones com a molt. “Per oferir els nostres productes, necessitem fer-ho amb proximitat i sense presses”, ens diu segur d’ell mateix el Pedro. Impressionats per la varietat i la qualitatOfereix un menú diari (15 euros), un menú degustació de 35 euros i un menú de dissabte (21euros). Nosaltres hi vam anar el cap de setmana i vam quedar impressionats per la varietat i la qualitat dels plats. El Carles de primer va escollir un arròs cremós amb bolets i xai, i de segon un tataki de tonyina amb espuma d’alvocat, verdures en tempura i caramel de soja. L’Adri prefereix un primer suau: amanida de tomàquet, ceba tendra i ventresca confitada. I de segon la presa ibèrica amb gratinat delfinès i caldo de carn. L’Ivan menja l’ajoblanco amb llagostins i el bistec tàrtar amb gelat de mostassa. Tots tres coincidim amb el mateix comentari: relació qualitat-preu immillorable.Per postres demanem el trident del menú: carpaccio de pinya amb gelat de coco, l’assortit de formatges i l’anomenat postre de La Despensa, que porta tiramisú, pastís Tatin, pecat de xocolata i crema Chiboust de taronja. Un gran final. Tercer local a la vistaSi vols fer carta, evidentment el preu puja, però no baixa la qualitat. El dia que hi anem, el xef ens suggereix la coca de papada amb alls tendres i ruca, els rossinyols saltejats amb ous de guatlla i salsa Perigord o el peix salvatge amb salsa provençal.Però no podem parlar de La Despensa sense parlar del cap de sala. L’Euris és un crac. “Fa cinc anys que és amb nosaltres i és una de les claus del bon funcionament de tot”, ens comenta el Pedro. De fet, el Paulino, el germà gran del Pedro, que dirigeix L’Indret al carrer Ganduxer, el vol fitxar. “Ho sé, ho sé, però de La Despensa no es mou”, diu rient el Pedro.Fitxatges a part, els Robles tenen previst obrir un tercer local a la plaça Gregori Taumaturg, un local informal on les ostres seran les grans protagonistes. N’esperem l’estrena amb moltes ganes.+ DetallsEl restaurant recomana

Menús de qualitat a només 21 euros

No és fàcil trobar a Barcelona restaurants amb una bona carta i amb els preus tan ajustats. Pedro i Paulino Robles ho han aconseguit amb els seus locals

TAMBÉ ET POT INTERESSAR

Benvinguts a casa, xefs!

Els raors, els peixos més bells (de la tardor)

L’hora de rebel·lar-se

Més continguts de mengem

Què cuino aquesta setmana? 10 receptes amb productes de tardor

Com es fan els panellets de pinyons, xocolata, ametlla i cirera? Recepta del pastisser Èric Ortuño

Les olives que exploten quan es mosseguen, un dels aperitius del restaurant Disfrutar que es poden menjar a casa

Què cuino aquesta setmana? 10 plats per menjar amb cullera

Com es fan els farcells d'albergínia amb formatge de cabra i branques de romaní? Recepta del cuiner Salvador Brugués

Cuina al vapor, saludable i internacional

Com es fa el rèmol empetxinat al vapor amb ceps i a l'aroma de fonoll? Recepta saludable

Com es fa el llobarro al vapor amb aigua de mar i algues? Recepta saludable del cuiner Paco Pérez