Un cava extraordinari per no fer-se el suec

No és casualitat que, per després de Sant Joan, haguem triat aquest cava. Hi ha dos moments, a Catalunya, on destapem ampolles de bombolles. Sant Joan i Cap d’Any. Les bombolles, per a nosaltres, són per a “la festa”. I justament, del que es tractaria és del contrari. Són per a la festa, però són per a cada dia. Per esmorzar, per dinar, per berenar, per sopar, per rebre i per acomiadar.

El Privat des de sempre s’ha exportat a Suècia. Però els suecs, a diferència de nosaltres, sí que prenen bombolles en totes les ocasions. El celler que tenia el Privat, llavors, no podia aconseguir els “volums” que els suecs demanaven. El 2017 els propietaris actuals se’l van quedar.

Van comprar la marca i ho gestionen tot. Avui, entre el 70% i el 80% de les ampolles se’n van cap a Suècia, expliquen. Això ens ha de fer pensar, als catalans. Els suecs, per exemple, són molt donats a la copa de bombolles a la tarda. Els ho deia l’altre dia en un article; d’aquesta copa de tarda, inspirada en els viticultors de can Bardera, en podríem dir “vespreig”.

I per què agrada tant a Suècia el Privat? En primer lloc, perquè aquest monovarietal de chardonnay és molt bo. Però és que hi ha una altra raó. Abans del 17 era dels primers caves que va sortir en ecològic i al mateix preu que la resta de caves. Avui, la tendència és aquesta. Però fa uns anys, no. Parlava l’altre dia amb algunes de les Cava Women, que en saben un niu. “Nosaltres hauríem de fer bandera de l’ecologia, perquè amb el clima que tenim, a diferència del de la Xampanya, sí que podem fer ecològic”. En un clima més fresc on les malalties fúngiques t’ataquen, sovint l’ecologia és molt, molt difícil. Les nostres virtuts han de ser glossades.

El Privat, doncs, és un cava per gaudir, no només per celebrar. El trobareu en restaurants (és un cava gastronòmic) i botigues especialitzades. Si us el beveu el trobareu net, amb unes bombolletes fines i boniques, elegant i llarg. L’enòloga és la Sandra Esteve, que és una artista en la seva feina, i al costat hi té el mestre Delfí Sanahuja, de Peralada. Les persones discretes són sempre les sàvies.

No esperin a celebrar i disposin-se a gaudir. Destapin, brindin, que el cava és això. Una tarda preciosa amb algú que et vol escoltar i que somriu mentre ho fa. Com els suecs.

Patrocinat per: