Els fideus a la cassola i el capipota que es mengen al restaurant Hernández del cuiner Rafa Zafra a Sant Boi de Llobregat

BarcelonaEl cuiner Rafa Zafra, del restaurant Estimar (al barri del Born de Barcelona) i Amar (dins de l'Hotel Palace) obrirà el mes de juny un restaurant dins del parc d'atraccions Tibidabo després d'haver guanyat el concurs municipal, que es considera que podria ser el que estarà situat a més alçada de Barcelona. "Ara mateix no sé ni el nom que li posaré, però estem molt contents amb el projecte perquè vull donar a Barcelona tot el que m'ha donat a mi", diu content Zafra. El restaurant tindrà un lloc privilegiat, amb vistes a tot Barcelona, i en l'oferta que està estudiant el cuiner hi ha una filosofia: "Que els nens hi aprenguin a menjar com un adult, i que els pares s'hi tornin nens". És la idea amb la qual treballa, però ara mateix hi està fent obres. "En tenim per a tres mesos d'obres, però preveig que en tres mesos i mig ho tindrem", diu el cuiner nascut a Sevilla.

El Tibidabo no és l'únic restaurant nou del cuiner. A principis de febrer en va obrir un altre a Sant Boi de Llobregat. Es diu Hernández, i és una braseria amb plats tradicionals de cuina catalana, on treballa amb el cuiner Gonzalo Hernánez, que és el cap de cuina del restaurant Amar. "Hi tenim producte català, amb què volem homenatjar la terra, la tradició de menjar en una masia", diu Zafra. El restaurant es va inaugurar fa poc i, juntament amb el Tibidabo, són les novetats amb què treballa a Barcelona. A Madrid, on Zafra té el restaurant Rural, també ha obert projectes nous com és el Bikini Bar (c. Padre Damián, 23. Madrid), amb entrepans i còctels, alguns creats per amics cuiners seus, com l'Albert Adrià.

Per acabar, el cuiner Gonzalo Hernández, el cognom del qual ha batejat el restaurant, explica que al restaurant de Sant Boi hi cuinen canelons, ensaladilla russa, capipota amb cigrons, fideus a la cassola amb salsitxa, costella i pollastre i sobretot molts productes a la brasa.

Rafa Zafra va treballar al restaurant El Bulli, de Ferran Adrià, amb qui manté una gran amistat, com també amb el seu germà Albert. La primavera del 2023, quan el cantant Bruce Springsteen va tocar a Barcelona, amb amics privilegiats que el van acompanyar com Barack Obama, va triar el restaurant Amar per menjar-hi, entre altres plats, gambes vermelles.