Els 10 restaurants fora de Barcelona que s'incorporen a la 'Guia Michelin'

GironaLa guia Michelin va néixer el 1900 amb un propòsit empresarial que la majoria avui dia ha oblidat: aconseguir vendre més pneumàtics. Com era possible casar cuina amb automobilisme? Els germans André i Edouard Michelin havien fundat onze anys enrere a Clarmont d'Alvèrnia, al centre de França, l'empresa animats per la previsió positiva de la indústria automobilística. Però llavors hi havia al mercat francès menys de 3.000 vehicles i la majoria es concentraven a les ciutats. Com es podia aconseguir que la gent gastés i punxés els pneumàtics i en poguessin vendre de nous? Va ser així com es va impulsar una guia, primer gratuïta, amb mapes inclosos amb tot de restaurants recomanats amb la intenció que els propietaris de cotxes recorreguessin el país.

Amb el temps, la selecció a través d'"inspectors" independents dels millors restaurants, va consolidar la guia de referència i el 1926 es van començar a valorar la qualitat amb estrelles. Avui dia la guia és un referent mundial, eclipsada de vegades pels restaurants amb estrella, però que continua fent una acurada selecció de la millor oferta de restaurants, també fora de les grans urbs. És el que es va fer dilluns des de Girona en el lliurament de les plaques Michelin als restaurants recomanats a Catalunya fora de Barcelona ciutat. Aquest any l'encarregada del lliurament de les 89 plaques va ser CaixaBank, que ha assumit l'organització amb la voluntat de reforçar la seva presència en el sector de la gastronomia.

Com ja passa amb les estrelles Michelin, Catalunya aglutina un de cada cinc establiments destacats de tot l'Estat amb una àmplia distribució territorial. Respecte al 2025, s'incorporen a la llista 10 restaurants fora de Barcelona que, amb l'esperit amb què va néixer la guia, mereixen una bona escapada per visitar-los.

A la Cerdanya, on molts restaurants viuen del turisme d’hivern, aquest petit local neix com una declaració de permanència. Martín Comamala –un argentí que ha fet arrels a Catalunya– volia demostrar que l’alta cuina també pot arrelar en un poble de muntanya. El projecte gira al voltant del producte pirinenc i d’una carta curta que canvia sovint. Més que reinterpretar la tradició, la depura: menys barroquisme, més gust. La guia Michelin hi detecta discurs territorial i maduresa en un diminut restaurant de només vuit comensals.

En un front marítim ple de restaurants intercanviables, Cheche neix amb voluntat d'autor. Al capdavant hi ha la Maria i el Pedro, que s'han criat darrere d'una barra i han agafat el relleu del restaurant familiar regentat per l'Ángel, ja jubilat, Cheche per als amics. Peixos, arrossos i vegetals treballats amb cura. La proposta funciona perquè dignifica el format informal: es pot menjar davant del mar amb precisió culinària. La Guia Michelin hi veu una cuina mediterrània contemporània ben entesa.

Allunyat dels circuits gastronòmics, aquest restaurant ocupa una casa rural recuperada amb paciència. El projecte és personal: un cuiner que fuig de la ciutat per construir un espai propi i cuinar amb temps. Menú degustació basat en temporada i tècnica moderna aplicada al receptari català. Sense estridències creatives, però amb coherència. Michelin acostuma a fixar-se en aquests llocs: projectes petits amb identitat clara.

Als baixos de l'edifici principal d'una finca familiar i carregada d'història, hi ha el restaurant que lidera Àngel Segura des de fa cinc anys. Un cambrer vocacional, enamorat de la sala i del vi, que regenta un restaurant on destaca el producte de temporada cuinat sense fums i amb molta tradició. Cuina catalana en un espai per a esdeveniments. És a peu de carretera, a tocar de la N-II.

El nom és literal. També l'equilibri als fogons entre dos cuiners de diferents arrels, català i francès, segons destaca la Guia Michelin. Això arrodonit per un local, en ple centre d'Olot, reformat i projectat per l'arquitecte Xevi Bayona, on es fusiona el que és vell amb el que és nou. Ofereixen carta i menú de migdia de 35 euros entre setmana i el Descobrir de degustació.

A dalt de tot del castell de Sant Julià de Ramis, a la cuina on l'Àbac va aconseguir la seva primera estrella Michelin, els germans Roca han inaugurat durant el 2025 el que és el segon restaurant situat a la fortalesa on va néixer Girona en època ibera i romana. Porta el nom de Fontané, en homenatge a la seva mare. Té un menú per 70 euros, plats de carta i conviu amb l'espai d'hotel del complex. Al pis de sota hi ha una altra cuina amb ja una estrella, Esperit Roca.

Segon reconeixement a la cuina de Cervera, però en aquest cas amb una proposta molt única. Sergi Ortiz, el propietari i cuiner de L'Antic Forn de Cervera, combina la cuina japonesa amb els productes de proximitat. L'estiu passat va convertir-se en el primer de la comarca a entrar a la Guia Michelin.

L'oferta gastronòmica de l'hotel la Marina de Badalona, entre el Port Esportiu i la Platja del Coco, va acompanyada del jove restaurant Tastavents. Està situat a la tercera planta, amb una bonica panoràmica del mar. La cuina és oberta i proposa una carta actual molt donada a l'experimentació. Té dos menús degustació.

Una de les novetats amb reserva sempre plena a l'estiu a la platja més cobejada de Begur: Aiguablava. Com el nom indica, les vistes són espectaculars, però també el menjar: ofereix una carta 100% mediterrània i la recomanació és el peix a la brasa o al forn, que ofereixen fresc i al quilo per escollir. Té places reservades també de pàrquing.

En una de les clàssiques torretes d'estiueig de la platja de Sant Pol de s'Agaró hi ha Villa Más, amb vistes al mar i una agradable terrassa que sol emplenar-se sobretot els vespres. La carta ofereix peix fresc de la llotja, arrossos i fideus a la cassola, amb una bona oferta de celler.