Recepta de Marc Ribas: amanida de poma i sardina fumada

En el llibre 'Cuines' (Ara Llibres), els cuiners Marc Ribas, Arnau Paris i Gessamí Caramés expliquen receptes de producte, que són ideals per a l'estiu, com la que revelen en la preparació següent.

Ingredients per a 4 persones

• 100 g d'api
• 100 g de sucre
• 50 g de sal
• 500 ml d'aigua mineral
• 200 ml de suc de llimona
• 90 ml d'oli suau
• 25 ml de vinagre balsàmic de Mòdena
• 4 sardines fumades (amb el seu oli)
• 5 pomes Granny Smith
• 1 cabdell fresc
• Mostassa de Dijon
• Alfàbrega
• 1 ou
• Llimona

Elaboració

1. Per començar, feu un envinagrat amb rapidesa. Al vas de la batedora elèctrica, poseu-hi l'aigua mineral, la sal, el sucre, el suc de llimona i tritureu-ho. Reserveu-ho.
2. Talleu les pomes a grills, sense cor ni llavors; poseu-los a dins del got batedor i deixeu-los durant dotze hores a la nevera.
3. Peleu els fils de l'api. Talleu-los a mida de macedònia, poseu-ho tot en un bol amb aigua i gel perquè quedi ben cruixent.
4. Escaldeu un manat de fulles d'alfàbrega i, tot seguit, poseu-les en un bol amb aigua i gel per tallar-ne la cocció.
5. Tot seguit, eixugueu-les i poseu-les dins d'un got batedor.
6. Afegiu-hi, al got batedor, l'ou, quinze grams de mostassa de Dijon, el vinagre, unes gotes de llimona, sal, 90 ml d'oli d'oliva suau i l'oli de les sardines fumades. Emulsioneu-ho.
7. Talleu les sardines fumades a rombes.
8. Talleu el cabdell a quarts.
9. Poseu en un bol gros l'api, la poma (que s'haurà envinagrat), el cabdell i l'amaniment del got batedor, i integreu-ho tot.
10. Al final de tot, afegiu-hi les sardines que heu tallat, posant-les per damunt de tots els ingredients.

Consell

• Busqueu pomes de proximitat, que segur que en trobeu de varietats locals.

Bon profit!