Com es fan els ous estrellats amb patates i pernil ibèric?

BARCELONAEl restaurant Eggs de Barcelona, assessorat pel cuiner Paco Pérez, proposa una carta en què l’ou és el protagonista juntament amb el peix, la carn i els plats per compartir.

Ingredients (per a 1 persona)

2 ous

120 g de patata agra (groga)

35 g de pernil ibèric

Sal en escames

Oli d’oliva extra verge

Preparació

Peleu les patates, netegeu-les sota un raig d’aigua i talleu-les a tires. Després fregiu-les en una paella amb oli d’oliva extra verge, que estigui calent.

Un cop rosses, retireu-les, escorreu-les i saleu-les.

Tot seguit trenqueu els ous i fregiu-los en una paella, col·locada al foc, amb oli d’oliva calent i abundant, perquè amb la cullera escumadora pugueu posar-lo per damunt de la clara i també del rovell. La punta de la clara ha de quedar cruixent i daurada.

Poseu al plat primer les patates fregides, després els ous estrellats al damunt i, finalment, les llenques de pernil ibèric al voltant.

Talleu amb la forquilla i el ganivet els ous perquè es reparteixin per la preparació.

Bon profit!