Com es fa el foie amb fulles de vinya al vapor? Recepta saludable

Us proposem una sèrie de 5 receptes al vapor per a cada dia d'aquesta setmana. I a partir del 16 d'octubre podreu aconseguir amb l'ARA

Oriol Sabé, del Restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera

Ingredients per a 4 persones

1 fetge gras d’ànec de 350 grams aproximadament

4 fulles de pàmpols (o de figueres)

Nyàmeres (o moniatos o xirivies)

Ratafia

Sal

Estris

Vaporadora

Elaboració

• Marqueu a la planxa el fetge, banda i banda. L’objectiu d’aquest pas és que el foie quedi ben segellat, que no deixi anar els sucs.
• Tot seguit talleu-los a una mida aproximada de 85 grams i emboliqueu-los amb quatre pàmpols, prèviament nets amb aigua. Si no, també anirà bé les fulles de figuera.
• Poseu-les a la vaporadora quan l’aigua hagi arrencat el bull, i tingueu-los-hi durant quatre o cinc minuts màxim. Alhora, poseu-hi, també dins de la vaporadora, nyàmeres tallades a trossos longitudinals o bé moniatos o xirivies. Si feu servir nyàmeres o moniatos, reserveu-ne unes làmines primes per fregir-les a part en una paella. Reserveu-les per emplatar la preparació.
• Passat els cinc minuts, retireu-los i serviu-los als plats.
• Acabeu la preparació amb una reducció de ratafia. És a dir, poseu un bon raig de ratafia en una paella i feu-ho reduir a foc mitjà fins que en quedi com una textura de caramel. Llavors tireu-la per sobre de les fulles de vinya que contenen a l’interior el foie i dels altres ingredients.

Bon profit!

INSCRIU-TE GRATIS AL BUTLLETÍ MENGEM

Apunta-t'hi gratis aquí per rebre cada dijous una selecció de receptes, reportatges sobre productes de temporada, sobre nutrició, entrevistes a productors, recomanacions de restaurants i molt més.