Com es fa la salsa Cèsar? Recepta del cuiner Olivier Guilland, del restaurant La Cuina d'en Garriga

El cuiner Olivier Guilland, del restaurant La Cuina d'en Garriga, es posa un barret mexicà per homenatjar una salsa, la Cèsar, que es creu que va néixer a cavall de Califòrnia i Mèxic inventada per un italià que va fer servir els ingredients que li quedaven a la nevera.

Salsa Cèsar

Ingredients

1 rovell d’ou

2 anxoves

1 gra d’all

20 g de formatge parmesà (també es pot fer servir manxego)

½ suc de llimona

Tabasco

Oli d’oliva verge

Elaboració

Piqueu les anxoves i el gra d’all (sense el cor).

Poseu-ho al morter i afegiu-hi el formatge parmesà, el suc de la llimona i el rovell d’ou.

Afegiu-hi unes gotes de Tabasco, segons si us agrada més o menys picant.

Comenceu a muntar-ho amb la maça del morter mentre algú altre us pot ajudar a anar tirant l’oli d’oliva a poc a poc.

Quan la salsa Cèsar estigui gairebé muntada, ja la tindreu preparada per amanir pollastre, entrepans, llom a la planxa o també per afegir-la a una amanida de cabdells, anxoves, ou dur i formatge parmesà (vegeu-la a sota).