BARCELONACarlota Claver és la cuinera del restaurant La Gormanda, a Barcelona, on cuina productes de temporada amb receptes a foc lent basades en el receptari tradicional.
Ingredients per a 4-6 persones
6 ous
150 g de sucre blanc
100 g de xocolata blanca
200 g de mantega
100 g de farina blanca
Per a la decoració (opcional)
Figues
Gerds
Mores
‘Ganache’ de xocolata blanca i tòfona (mantega de tòfona, nata i ous)
Galeta de xocolata blanca torrada
Per preparar la ‘ganache’ de xocolata blanca i tòfona
100 g de nata
23 g de sucre
16 g de rovells d’ou
70 g de xocolata blanca
10 g de mantega de tòfona (o bé tòfona ratllada)
Escalfeu la nata amb el sucre en una olla al foc perquè es barregin bé. Fora del foc, col·loqueu-hi els ous batuts i, tot seguit, la xocolata blanca desfeta i la mantega, a temperatura ambient.
Reserveu-ho a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps, ja podreu fer-la servir.
Per preparar la galeta de xocolata blanca torrada
Xocolata blanca (quantitat al vostre gust)
Col·loqueu en una safata per anar al forn trossos d’una rajola de xocolata blanca. Desfeu-la a 120º durant 35 minuts i aneu-la movent de tant en tant amb l’ajuda d’una espàtula. Adquirirà un color torrat, però no cremat. Si voleu donar-li una forma concreta, podeu fer servir motlles de silicona. Si no, irregular també queda bé.
PREPARACIÓ
Comenceu trencant els ous per introduir-los en un bol. Bateu-los amb l’ajuda d’unes varetes de cuina. Tot seguit, afegiu-hi el sucre blanc. Feu-ho a poc a poc, sense deixar de remenar constantment. És important que ho bateu enèrgicament fins que els ous es blanquegin. Com més ben batuts estiguin els ous, més esponjós quedarà el pastís. Reserveu-ho.
El pas següent és col·locar la mantega i la xocolata blanca en una olla petita per portar-les al foc i desfer-les a poc a poc al bany Maria (és a dir, col·locant l’olla petita dins d’una olla més gran amb aigua que cobreixi la meitat de l’olla petita).
Un cop la xocolata i la mantega estiguin desfetes, introduir-les als ous batuts amb el sucre. Feu-ho a poc mentre aneu remenant-ho amb les varetes. Després poseu-hi la farina, també a poc a poc, i aneu-ho movent.
A continuació, col·loqueu la preparació dins del motlle, preferiblement el de tipus flamera (o ‘plumcake’). Tot seguit, poseu el motlle al forn, a 150º durant 45 minuts.
Passat aquest temps, traieu el pastís del forn i deixeu-lo reposar 15 minuts perquè es refredi.
Quan s'hagi refredat, desemmotlleu-ho.
Per a la decoració
A l’hora de servir els talls del pastís, podeu ajuntar-hi trossos de figues, gerds, mores, gotes de ‘ganache’ de xocolata blanca amb tòfona i una galeta de xocolata blanca torrada. La decoració és opcional, al vostre gust.
Bon profit!
