T.GILBERT / A.OM / M.MASDEU
BARCELONA

Calamars a l'andalusa amb tocs asiàtics i picants

Calamars a l’andalusa amb tocs asiàtics i picants Zoom

La vermuteria La Mundana va obrir portes al carrer Vallespir de Barcelona el novembre del 2015. Al capdavant, els cuiners Alain Guiard i Marc Martín, que aposten per la cuina catalana adaptada a tendències i tècniques culinàries internacionals i amb tocs "mundans" com a l'Alain li agrada dir de les pinzellades creatives que incorpora a cadascuna de les receptes.

La Mundana també és una apassionada de la cuina del fum, perquè considera que aporta una varietat de gustos única als plats.

Per a dues persones
2 calamars
20 g farina de fregir
Sal
Llima
Satai (espècia asiàtica picant)

Per a la maionesa de 'kimchi'
1 cullerada de cafè de mostassa de Dijon
1 cullerada de cafè de rovell d'ou
150 ml d'oli de gira-sol
'Kimchi' (fermentat de diferents vegetals, comprat preparat)
Sal

Traieu els caps dels calamars i netegeu-ne els cossos amb un paper de cuina per dins. Traieu els ulls i la boca del cap dels calamars, que no farem servir.

Després talleu a rodanxes el cos del calamar. Talleu també a trossos el cap, ja sense els ulls ni la boca.

Poseu-ho tot dins d'un bol amb farina de fregir i arrebosseu-ho bé.

Ja podreu posar els calamers a la fregidora perquè s'hi daurin.

Un cop fregits, poseu-hi sal i l'espècia satai, que hi aportarà el gust picant.

Emplateu-los: poseu els calamars en un plat, ratlleu-hi per sobre una mica de la pell d'una llima, i al costat, el bol de la maionesa de 'kimchi', perquè cadascú se n'hi posi al seu gust.

Per a la maionesa
Poseu en un bol una cullerada de cafè de rovell d'ou, la mostassa i l'oli de gira-sol. Remeneu-ho tot enèrgicament, perquè ha de quedar pres tal com si féssiu allioli.

Afegiu-hi tres cullerades (també de cafè) de 'kimchi' i un polsim de sal. Torneu-ho a remenar i aboqueu-ho en un bol petit.

Bon profit!