T.GILBERT / A.OM / J.CASTELLANO
BARCELONA

Arròs de galeres i bolets

Arròs de galeres i bolets Zoom


El restaurant Manairó, amb el cuiner Jordi Herrera, i el cap de cuina Roger Viñas al capdavant, ens proposen un plat de tardor amb arròs, bolets i aigua de galeres.

Per a 2 persones

80 g de ceba
180 g d’arròs bomba
300 g de galeres
100 cl d’aigua mineral (per batre les galeres)
Mig litre d’aigua mineral (per tirar a l’arròs)
Un branquilló de farigola
100 g de barreja de bolets (rossinyols, gimegi blanc i marró)
Sal
Oli d’oliva suau
Opcional, oli d’all i julivert: 1 gra d’all, julivert, oli d’oliva suau

Talleu la ceba i sofregiu-la a foc molt lent. Perquè quedi ben caramel·litzada, aneu-hi afegint aigua i aneu-la remenant. Ha de quedar fosca i espessa.

Marqueu l’arròs junt amb un branquilló de farigola i poseu-hi el sofregit de ceba que tindreu acabat. Després tireu-hi l’aigua mineral perquè l’arròs es
cogui durant 15 minuts.

Talleu a trossos les galeres i poseu-les dins el vas d’una batedora per batre-les junt amb l’aigua mineral. No cal cap cocció. Coleu-ho, perquè les closques
quedin a part, i reserveu l’aigua de les galeres.

Passats els 15 minuts de l’arròs, tireu-hi l’aigua de galeres i els bolets crus perquè es cogui tot junt.

Acabeu el plat, si voleu, amb un oli de julivert, que heu de preparar triturant fulles de julivert escaldades un minut amb aigua bullent junt amb un gra d’all i oli d’oliva suau. Aquest oli el podeu tirar per sobre de l’arròs de bolets un cop estigui emplatat.

Bon profit!