Sis noves estrelles Michelin per a Catalunya en la gran nit d’Albert Adrià

BarcelonaNo fa tants anys els cuiners s’assabentaven que havien guanyat una estrella Michelin perquè els trucava un periodista o directament s’ho trobaven publicat al diari. Ara l’esdeveniment, que celebra el 125è aniversari de la publicació, és un espectacle amb catifa vermella, llums, escenari, parlaments de polítics i molts espònsors. Signe del nostre temps. En aquest context es van repartir a Màlaga les preuades estrelles Michelin dimarts al vespre, en què en diverses ocasions es va repetir la idea que “una estrella et canvia la vida”.

Enguany la guia francesa de pneumàtics ha permès compensar el que de manera força unànime dins el món de la gastronomia es considerava un greuge. I és que el restaurant que Albert Adrià té a Barcelona, l'Enigma, no tingués dues estrelles. Adrià, bregat en moltes batalles, l’any passat ho va lamentar sobretot per l’equip. Enguany, doncs, festa grossa en aquest establiment que viu un moment dolç gràcies al seu menú minimalista ben complex, tècnic i farcit de plats. El públic s'ha posat dempeus quan s'ha dit el seu nom, ja que hàbilment l'havien deixat per al final. El cuiner, en un breu discurs digne de stand-up, ha dit: "M'he despertat de la migdiada i de cop em veig a l'auditori. I he pujat aquí. Ha estat una sorpresa guanyar dues estrelles, de veritat. No m'ho esperava". Més aplaudiments.

I encara també li podem atribuir una mica de mèrit a Adrià en la segona estrella del restaurant Mont Bar, en un xamfrà de l’Eixample Barceloní, i que també va ser reconegut. El cuiner, Fran Agudo, és un deixeble seu, i va treballar al costat del bullinià al Tickets, on va aprendre les tècniques i el rigor sota el lema "Treballar i callar", com va declarar a l’ARA quan li van donar la primera estrella l’any 2022.

Seguim amb les segones estrelles. I continuem sense moure’ns de Barcelona. El restaurant Aleia, ubicat dins l’Hotel Casa Fuster, també ha multiplicat per dos l'estrella que ja tenia. El restaurant de l’argentí Paulo Airaudo i Rafa de Bedoya, de Jerez, té la sort de trobar-se dins de patrimoni arquitectònic, com és un edifici de Domènech i Muntaner, i ni més ni menys que en la planta noble del primer pis. Rafa de Bedoya va voler recordar al recollir la nova estrella que “no és or tot el que llueix”.

Acabem amb el dos estrelles de Bellvís, La Boscana. Hi ha vida més enllà de Barcelona. El projecte de Joel Castanyé i María Ángeles Chiriboga, que ha dignificat la fruita de Lleida, ha seduït els inspectors de la guia. Aquest restaurant dona tant valor a una pera com a una gamba i es troba en un entorn del tot privilegiat. És un d’aquells establiments que se’n diu “restaurant destí”, que vol dir que la visita ja val el viatge. La guia en va dir “un dels restaurants més romàntics d’Espanya”. Joel Castanyé va donar les gràcies a la seva mare, que té 82 anys, porta tota la vida a l’ofici i “encara dona guerra". "No ha pogut entrar perquè no tenia entrada”, ha dit, i ha afegit que “el que és rural és meravellós”. La guia ha destacat cinc restaurants amb dues estrelles Michelin. Quatre a Catalunya, i un cinquè per al català Ramon Freixa i el seu Ramon Freixa Atelier de Madrid.

En la categoria d’una estrella, hi trobem que la guia ha premiat la valentia del Kamikaze, el restaurant d’Enric Buendía, cuiner ex-Disfrutar. El mètode el tenia, només necessitava anar creixent. Al costat de Camila Delani i els seus maridatges de sake, han aconseguit l’objectiu que no amagaven que perseguien. La seva proposta amb profundes arrels asiàtiques la trobareu al carrer Rosselló de Barcelona.

El segon restaurant que va guanyar una estrella Michelin a Catalunya és japonès. Va anar a parar al restaurant Scapar, ubicat al carrer Rector Ubach, també a Barcelona. El cuiner, Koichi Kuwabara, ofereix una proposta omakase i descriu la seva oferta com a “alta cuina japonesa”. Malauradament, Kuwabara no va poder ser a la gala per motius personals i, per tant, no es va poder posar la preuada jaqueta de cuiner. En total la guia vermella va repartir 25 noves primeres estrelles arreu del territori de l’estat espanyol.

Pel que fa a les tres estrelles, els 16 restaurants que les ostentaven no n'han perdut cap, i tampoc se n'hi ha incorporat cap.

La confusió de les estrelles verdes

Després de llarguíssims discursos, la gala va arrancar descafeïnada amb l’entrega de les estrelles verdes, que la guia ja no es creu gaire. Les ha fet desaparèixer com a filtre al seu web, i van recordar que no equival a una estrella “de les vermelles”, sinó que són un “impuls per fomentar el diàleg entre restaurants”. Aquesta distinció generava confusió amb les estrelles de sempre. Els cinc restaurants guanyadors les van recollir amb el mateix entusiasme amb què la guia les va presentar. Van ser Ama, Bakea, Garena, Hika i Terrae.

La gala va tenir moments de circ, amb l’espectacle Imagine, una creació de Domingo Merlín i l’actor Antonio Banderas. L’espectacle va allargar una gala que ja de per si no va tenir un gran ritme i va estar curulla d’errors del presentador, Jesús Vázquez.