Tiramisú: com preparar-ne el clàssic i el de maduixots? Videorecepta del pastisser Èric Ortuño

El pastisser Èric Ortuño, de la pastisseria L'Atelier, explica la manera de preparar a casa dos tiramisús diferents, un dels quals és apte per a criatures.

Tiramisú clàssic i tiramisú de maduixots

Ingredients 

Per al tiramisú clàssic

• 1 paquet de melindros

Per preparar la crema

• 3 ous
• 120 g de sucre
• 700 g de mascarpone

Per preparar el xarop

• 200 g d'aigua
• 100 g de sucre

Per emborratxar els melindros

• 100 g de cafè expresso
• Opcional: unes gotetes d’amaretto
• 100 g de maduixots triturats

Per empolvorar el tiramisú

• 30 g de cacau en pols

Per al tiramisú de maduixots (apte per a criatures)

• Els mateixos ingredients que els anteriors i:
• 200 g de maduixots frescos

Elaboració

1. Comenceu trencant els ous en un bol. Afegiu-hi sucre i bateu-los amb l’ajuda d’unes varetes de cuina. Coeu-ho tot seguit al bany maria i aneu-ho batent durant tres minuts seguits, fins que la barreja quedi espessa. Passats els tres minuts, traieu-ho del foc i continueu remenant fins que es refredi. Reserveu-ho.
2. Prepareu el xarop: és a dir, barregeu l’aigua i el sucre i porteu-ho a ebullició. Un cop bullit, tireu-ne la meitat al bol on teniu les maduixes triturades i l’altra al bol on teniu el cafè.
3. Ara podreu començar a preparar el tiramisú de maduixots. Aneu banyant els melindros al bol on teniu les maduixes triturades, barrejades amb el xarop. Llavors poseu-los a la base de la safata on prepareu el tiramisú. Per damunt, tireu-hi unes cullerades del xarop i la maduixa. Deixeu-los reposar cinc minuts.
4. Mentrestant podeu anar preparant el de cafè. Feu la mateixa operació. Submergiu els melindros al cafè amb el xarop i col·loqueu-los a la base d’una nova safata. Disposeu-los els uns al costat dels altres. Per sobre poseu-hi unes cullerades del cafè amb el xarop. Reserveu-los.
5. Barregeu el mascarpone amb els ous fins que n'obtingueu una barreja ben llisa. Poseu la crema per sobre dels melindros. I poseu-hi al damunt una segona capa, tant al tiramisú de maduixa com al de cafè. Cada melindro, de cada pastís, banyat amb gustos diferents.
6. Acabeu-ho amb una capa de melindros per sobre i una altra de la crema de mascarpone amb ous. Per sobre del tiramisú de melindros banyats amb maduixes, poseu-hi una capa final de maduixes tallades. Ja el podeu deixar a la nevera durant dues hores.
7. Acabeu el tiramisú de cafè. Aneu fent capes de crema de mascarpone i melindros banyats fins que l’última capa sigui la de la crema de mascarpone. En aquest cas, l’última capa ha de ser de cacau en pols. Poseu-lo també a la nevera durant dues hores.
8. Al cap de dues hores ja els podreu menjar. El de cafè per als adults, i el de maduixots per als petits.

Bon profit!