Recepta
Mengem  /  Sopes i cremes 27/12/2022

Recepta de Carme Ruscalleda: sopa tofonada de pularda amb fideus i mandonguilles

La cuinera proposa cuinar un plat de cullera alternatiu a l'escudella

1 min

Ingredients per a 4 racions

  • 50 g de fideus de cabell d’àngel
  • Oli d'oliva verge

Per al brou

  • 1 cuixa de pularda, partida en tres talls
  • 2 pastanagues, pelades i senceres
  • 1 porro, pelat i partit en tres talls
  • 40 g de juliana de ceba Cuick (o ½ de quilo de ceba a la juliana sofregida a l’avançada)
  • 2 litres d’aigua mineral
  • Sal i pebre

Per a les mandonguilles

  • 200 g de cansalada del gorgil picada
  • ½  ou
  • 1 llesca de pa, sense la crosta, a daus menuts
  • 20 g de juliana de ceba Cuick (o ¼ de quilo de ceba a la juliana sofregida a l’avançada)
  • 40 g de tòfona de Perigord, picada “a la forquilla” 
  • Sal i pebre
  • Farina

Elaboració

  1. A l'olla on fareu la sopa, amb un fil d’oli, marqueu, fins a un punt rosset, la cuixa de pularda, les pastanagues i el porro. Salpebreu-ho amb prudència.
  2. Incorporeu-hi els dos litres d’aigua mineral bullent i els 40 g de ceba sofregida. Saleu-ho també amb prudència, tapeu l'olla i, a foc mitjà, deixeu coure el brou durant 90 minuts.
  3. Mentrestant, elaboreu les mandonguilles. En un bol ample pasteu la cansalada picada amb el pa, el ½ ou, la tòfona, la ceba sofregida i el punt de sal i pebre. Formeu les mandonguilles i enfarineu-les lleugerament.
  4. Passats els 90 minuts, coleu el brou. Reserveu la carn de pularda i les pastanagues, i piqueu-ho tot a daus menuts.
  5. Amb el brou colat de nou al foc, feu que arrenqui el bull, i llavors tireu-hi les mandonguilles. Deixeu-les-hi coure durant 2 minuts. Afegiu-hi els fideus i el picat reservat de carn de pularda i pastanaga.
  6. Amb 2 minuts més finals de cocció, la sopa ja estarà llesta.

Bon profit!

stats