MENGEM
T. GILBERT / M. MASDEU / A. MARÍN
BARCELONA

Escabetx de sardina i verat

Escabetx de sardina i verat Zoom

Dirigit per la cuinera, pastissera i sommelier Núria Gironès, Ca l’Isidre és un restaurant que aposta per la cuina tradicional catalana i de temporada.

Per a 1 persona

4 grans d’all
2 cebes de Figueres
Pebre vermell dolç
Tomàquet natural ratllat
4 sardines
Pebre negre
Herbes de Provença
Farcellet d’herbes
Vinagre Forvm Chardonnay
Oli d’oliva verge extra
Sal
Sucre

Preparació

Talleu l'all a trossos petits. Continueu tallant per la meitat la ceba, i després feu-ne talls a juliana.

Ajunteu els dos ingredients tallats en un bol i aboqueu-ho tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva perquè els ingredients s’ofeguin. L’oli d’oliva no ha de cobrir els dos ingredients.

Quan la ceba i l’all estiguin estovats, afegiu-hi el pebre negre, les herbes de Provença i un farcellet d’herbes.

Al cap d’uns minuts poseu-hi el pebre vermell, després el tomàquet i finalment el vinagre.

Tot plegat s'ha de sofregir a foc lent durant mitja hora, fins que la ceba quedi totalment transparent. Quan ha passat la mitja hora, que haurà reduït, poseu-hi un pensament de sal i un altre de sucre. Ja tindreu fet l’escabetx.

Després d'aquest pas enfarineu les sardines, prèviament triades sense el cap ni la tripa. I després fregiu-les.

El pas següent serà ficar les sardines a la paella, on tindreu l’escabetx bo i fet. Les sardines han de quedar cobertes de la preparació, així que amb l’ajuda d’una cullera cobriu-les per sobre d’escabetx. Reserveu-ho mitja hora abans de menjar-ho perquè la sardina quedi ben amarada.

Nota final:

Amb escabetx podeu preparar també altres peixos, com el bonítol, la tonyina, el seitó i el verat. I també guatlles i musclos. Pel que fa al verat i al seitó, no caldrà fregir-los prèviament, sinó que es poden coure mentre estigueu enllestint l’escabetx, a la paella, a foc lent. 

Bon profit!