Com preparar els millors carbassons farcits amb formatge tendre d'ametlles? Recepta vegana del cuiner Valentí Mongay

El cuiner del restaurant La Salseta de Sitges, Valentí Mongay, explica com preparar una recepta fresca i de temporada d'estiu, amb un formatge vegà d'ametlles.

Ingredients per a 4 persones

• 1 carbassó gran
• 300 grams d'ametlles crues (poseu-les en remull, que l'aigua les cobreixi bé, durant 12 hores abans de fer la recepta)
• 2 tomàquets madurs
• 150 grams de mongetes perones bullides (durant tres o quatre minuts)
• 4 xampinyons crus laminats
• Suc d'una llimona
• 1 ceba tendra petita
• Sal
• 2 cullerades de misho
• Oli d'oliva verge extra
• Porradell (opcional)

Elaboració

• Comenceu triturant les ametlles, prèviament remullades durant 12 hores. Han de quedar ben triturades.
• Un cop fet, amb una gasa ben neta i un colador poseu les ametlles triturades dins de la gasa perquè hi perdin la humitat i l'aigua. Tingueu-les així durant quatre hores seguides a la nevera.
• Passades les hores, ja podreu fer el formatge tendre. Afegiu suc de llimona al misho, que us ajudarà a desfer-lo. Remeneu-lo i poseu-lo dins de la pasta d'ametlles, prèviament salades lleugerament. Poseu-hi també la ceba, picada finament, i remeneu-ho ben bé. Si teniu a mà porradell, també n'hi podeu afegir una mica, tallat finament.
• Escaldeu els carbassons, laminats; és a dir, poseu-los dins d'una cassola amb aigua bullent amb sal. Poseu-los-hi de mica en mica durant uns pocs segons. S'estovaran, però no gaire més, perquè no s'han de desfer. Passeu-los de seguida en un bol amb aigua freda i escorreu-los. Ja estaran a punt per fer servir.
• Estireu els carbassons en una plata, ben estirats, uns al costat dels altres.
• Tot seguit, poseu-hi per damunt la pasta d'ametlles que heu preparat i després enrotlleu-ho amb cura, procurant que no es trenqui. Ompliu-ne els costats, perquè quedi ben rodó. Reserveu-ho.
• El pas següent serà ratllar els tomàquets. Primer partiu-los per la meitat, i ja els podeu ratllar amb l'ajut d'un ratllador. Saleu-lo. I remeneu-ho amb un rajolí constant d'oli d'oliva verge extra, tal com si fóssiu una maionesa, perquè hi quedin ben integrats els ingredients. Reserveu-ho.
• Lamineu els xampinyons amb mandolina o amb ganivet. Han de quedar ben finets. Reserveu-los.

Muntatge del plat

• En un plat pla, poseu-hi una base de mongetes verdes perones, bullides quatre minuts. Al costat hi poseu els carbassons, tallats a porcions. Després la salsa de tomàquet que heu preparat. I continueu posant-hi més talls de carbassons farcits. Hi faltaran els carbassons laminats. Només hi faltarà el toc final: un rajolí d'oli d'oliva verge extra per sobre.

Bon profit!