Picada de xai amb fruites

BARCELONAEl cuiner Sergi del Meià, del restaurant homònim al carrer d’Aribau de Barcelona, és un defensor dels esmorzars de forquilla, cullera i ganivet.

Ingredients

1 ceba de Figueres

1 poma verda àcida

1 pera

1 carbassó

1 cuixa de xai (d’1 kg i mig desossada)

200 g de cansalada (panxeta)

Safrà del Montsec, la Conca del Barberà o el Pallars

100 g de tomàquet en conserva

Espècies ras-alhanut (roses, comí, cúrcuma, gingebre, canyella)

¾ de litre de vi blanc

Oli d’oliva extra verge

Comenceu tallant la ceba de Figueres. Continueu amb la pera, a llenques, i retireu-ne també la pell. I el mateix amb la poma, que també en traureu la pell, i la deixareu tallada a daus. Reserveu-ho.

Tot seguit, talleu les puntes del carbassó, feu-ne dues meitats i després feu-ne daus també. Reserveu-ho.

En un plat, prepareu els daus de xai i cansalada per començar a coure’ls. En una cassola al foc, poseu-hi un raig d’oli d’oliva extra verge, i després col·loqueu-hi el xai i la cansalada a la vegada. S’han de daurar.

Un cop la carn estigui rossa, tireu-hi la ceba que teníeu reservada, i barregeu-la amb la carn, juntament amb un raig d’oli d’oliva, perquè es cogui tot junt a foc mitjà. Cal vigilar que la ceba no es cremi. Saleu-ho també al vostre gust. I deixeu-ho anar fent durant 15 minuts.

Passat aquest temps, poseu-hi el tomàquet en conserva, i feu-ho coure tot junt. Abans de deixar passar aquest temps, poseu-hi les espècies, el safrà i el vi blanc, que ha de cobrir tota la preparació. Deixeu-ho coure tot junt 15 minuts.

Quan la cocció hagi perdut l’alcohol, serà el moment de posar-hi la fruita, que teníeu prèviament preparada. Després el carbassó i un toc de pebre, perquè així ja estarà acabada la picada.

Passats uns minuts, retireu la cassola del foc i emplateu. Procureu que hi hagi tant de carn com de fruita i vegetals.

Si deixeu reposar el plat d’un dia per a l’altre, encara serà més bo.

Bon profit!