Com fer un pastís de llimona amb merenga? Recepta del pastisser Lluc Guix

El pastisser Lluc Guix, del restaurant Sa Llagosta de Fornells, a Menorca, revela com preparar a casa un pastís de llimona amb merenga.IngredientsPer a la base150 g de galeta picada35 g de mantegaPer a la crema200 g de suc de llimona colat180 g de mantega180 g de xocolata blanca180 g de sucre180 g d'ou2 fulls de gelatinaPer a la merenga150 g de clara d'ou300 g de sucre70 g d'aiguaElaboracióCol·loqueu la galeta picada al vas de la batedora i tritureu-la. Tot seguit, afegiu-hi la mantega, prèviament fosa, i tritureu-ho una altra vegada.Un cop ho tingueu tot ben barrejat, col·loqueu la barreja en un motlle de 20 centímetres, que tingui la base forrada amb paper sulfuritzat. També podeu fer servir gots de vidre per fer el pastís en format individual. Pressioneu amb els dits la base que heu posat al motlle del pastís (en el cas dels gots de vidre, no caldrà fer-ho).Perquè la base s’endureixi, col·loqueu el motlle amb la base dins de la nevera.Mentrestant, talleu les llimones i espremeu-les fins que n’aconseguiu 200 grams de suc colat.Quan tingueu el suc de llimona pesat i colat, afegiu-hi el sucre, els ous i la mantega i poseu la barreja a coure a foc mig sense deixar de remenar amb unes varetes de cuina. Si teniu termòmetre, coeu-ho fins als 85 ºC. Si no en teniu, deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull, moment en què haureu de retirar la barreja del foc. És important que no bulli.Mentrestant, hidrateu dos fulls de gelatina en un bol amb aigua molt freda.Quan el suc de llimona, juntament amb els altres ingredients, espesseixi, sabreu que ja està a punt. Un truc per comprovar-ho és submergir-hi l’espàtula, passar-hi un dit i comprovar que la crema no s’ajunta.A continuació, submergiu a la crema els dos fulls de gelatina hidratats i ben escorreguts. Tot seguit, afegiu-hi la xocolata blanca i continueu-ho remenant.Un cop la crema estigui ben barrejada, col·loqueu-la als gots i al motlle, que haureu tret de la nevera prèviament. Col·loqueu-ho a la nevera durant dues hores perquè hi reposi.Passat aquest temps, traieu-ho i prepareu la merenga.Per preparar la merenga, col·loqueu, d'una banda, les clares d’ou al vas de la batedora i, de l'altra, en una cassola, poseu sucre i aigua. El sucre amb l’aigua (és a dir, l’almívar) l’heu de bullir fins que noteu que les bombolles grosses es transformen en bombolles petites. Mentrestant, aneu muntant les clares d’ou.És important que no remeneu l’almívar mentre està bullint.Quan les clares estiguin semimuntades, aneu-hi afegint a poc a poc l’almívar fet. Quan la merenga s’enganxi a les varetes, sabreu que ja ha aconseguit la textura adequada.Col·loqueu la merenga en una mànega pastissera. I ja podeu anar fent l’última capa del pastís, és a dir, col·locar la merenga per damunt del pastís que teniu al motlle i als gots. Acabeu de donar la forma desitjada a la merenga amb un ganivet o una espàtula.Per acabar, gratineu la merenga amb l’ajuda d’un bufador o bé amb la part del gratinador del forn, on podeu posar el pastís durant trenta segons o màxim un minut.Quan la merenga estigui torrada, ja podeu treure el pastís del forn. I ja estarà a punt per assaborir-lo.Bon profit!

Com fer un pastís de llimona amb merenga? Recepta del pastisser Lluc Guix

El pastisser del restaurant Sa Llagosta de Fornells, a Menorca, revela com preparar-lo a casa

TAMBÉ ET POT INTERESSAR

Què cuino aquesta setmana? 10 receptes amb productes de tardor

Què cuino aquesta setmana? 10 plats per menjar amb cullera

Com es fan els farcells d'albergínia amb formatge de cabra i branques de romaní? Recepta del cuiner Salvador Brugués

Més continguts de mengem

Benvinguts a casa, xefs!

Com es fan els panellets de pinyons, xocolata, ametlla i cirera? Recepta del pastisser Èric Ortuño

Les olives que exploten quan es mosseguen, un dels aperitius del restaurant Disfrutar que es poden menjar a casa

Els raors, els peixos més bells (de la tardor)

L’hora de rebel·lar-se

Cuina al vapor, saludable i internacional

Com es fa el rèmol empetxinat al vapor amb ceps i a l'aroma de fonoll? Recepta saludable

Com es fa el llobarro al vapor amb aigua de mar i algues? Recepta saludable del cuiner Paco Pérez