Crema de pinyons

BARCELONAEl restaurant Línia, dins de l’Hotel Almanac Barcelona, es defineix com una braseria mediterrània al centre de la Ciutat Comtal en què destaquen els arrossos i els plats elaborats amb productes de proximitat i de temporada. Al capdavant de la cuina hi ha el xef Sergio Ruiz.

Per a 1 persona

1 carxofa

75 g de pinyons torrats

100 g d'aigua mineral

2 ceps

Sal i pebre

10 g d'oli d’oliva verge extra

1 llima (per ratllar-ne la pell)

Opcional: germinats

Sal en escames


Preparació

Talleu la part superior de la carxofa, peleu-ne el tronxo i traieu les parts exteriors de les fulles de la carxofa. Tot seguit, talleu-la per la meitat començant des de la part del tronxo. Amb l’ajuda d’un ganivet, traieu-ne el plomall interior.

En una olla per anar al foc, poseu-hi un rajolí d’oli d’oliva verge extra i col·loqueu-hi les carxofes amb un pensament de sal i pebre. Confiteu-les a foc lent, que no bulli l’oli, durant 25 minuts. Passat aquest temps, deixeu-les refredar dins del mateix oli.

Un cop confitades, poseu-les en un bol i reserveu-les.

En un bol de la batedora, poseu-hi pinyons torrats, aigua mineral, oli d’oliva verge extra i sal. Tritureu-ho amb la batedora elèctrica fins que aconseguiu una textura cremosa. Reserveu-la.

Talleu per la meitat els ceps perquè en quedin quatre meitats. Salteu-los juntament amb les carxofes que teníeu prèviament confitades i reservades.

Tot seguit, en un plat fondo, serviu la crema, i poseu per sobre els ceps i les carxofes, els germinats, un rajolí d’oli, un pensament de sal i una mica de ratlladura de llima.

Bon profit!