TRINITAT GILBERT
BARCELONA

"Per mirar el Barça no cal menjar sempre un pa amb tomàquet", afirma el cuiner Fermí Puig

El xef anima la població perquè cuini amb el llibre 'La pilota, a l'olla' (Enciclopèdia Catalana)

"Per mirar el Barça, no cal menjar sempre un pa amb tomàquet", afirma el cuiner Fermí Puig Zoom

"Per mirar els partits del Barça no cal menjar sempre un pa amb tomàquet", diu el cuiner Fermí Puig, que acaba de publicar el llibre La pilota, a l'olla (Enciclopèdia Catalana) perquè la població s'animi a cuinar. "Ni proposo fer servir la Thermomix ni ingredients que no es puguin trobar a les botigues, el que vull és recordar receptes nostres, que no m'invento, en què col·loques tots els ingredients junts en una cassola i es cuinen sols, sense que t'hagis perdut cap moment important del partit", diu el xef.

Els drets d'autor del llibre van destinats a la Fundació Johan Cruyff Zoom

Els drets d'autor del llibre van destinats a la Fundació Johan Cruyff

El llibre, tot un encert en l'edició d'Ester Pujol i amb fotografies de gran qualitat del cuiner i fotògraf Joan Llenas, destina els drets d'autor (de Fermí Puig i dels col·laboradors) a la Fundació Johan Cruyff. Es presenta com un recull de les col·laboracions del cuiner al programa El món a RAC1 de Jordi Basté. "Li vaig dir al Basté que la bona taula sempre ha d'anar lligada als partits del Barça, però amb plats cuinats", diu Puig. Això explica les receptes que es poden consultar al llibre.

El llibre conté una fotografia del Fermí amb la seva filla, la Carla, de 20 anys, qui no es dedicarà a l'ofici, segons afirma el pare Zoom

El llibre conté una fotografia del Fermí amb la seva filla, la Carla, de 20 anys, qui no es dedicarà a l'ofici, segons afirma el pare

A part, per redactar el llibre el cuiner va pensar en una conversa que un dia va mantenir amb el seu amic Johan Cruyff. "Un dia que en Johan va venir a dinar al Drolma [el restaurant de l'Hotel Majestic on Fermí Puig va cuinar, abans del restaurant que té ara situat al carrer Balmes de Barcelona], li vaig preguntar què li semblava que el cuiner Ferran Adrià i el polític José María Aznar fossin els que més cobraven per conferència". La resposta de Cruyff va ser senzilla i en Fermí no l'ha oblidat mai: "Ells s'han de preparar la conferència, en canvi jo m'assec i tan sols he de respondre les preguntes que em fan".

El pollastre confitat es cuina col·locant tots els ingredients en una cassola (a la foto, de Le Creuset) amb cebes, una cabeça d'all, pastanaga, tomàquets madurs, llorer, farigola, oli d'oliva i sal i pebre/JOAN LLENAS Zoom

El pollastre confitat es cuina col·locant tots els ingredients en una cassola (a la foto, de Le Creuset) amb cebes, una cabeça d'all, pastanaga, tomàquets madurs, llorer, farigola, oli d'oliva i sal i pebre/JOAN LLENAS

Adoptant aquesta filosofia, Fermí Puig ha creat un llibre del qual només ha escrit la introducció i la resta de capítols, que encapçalen cadascuna de les receptes, ha demanat a amics que els escrivissin. "M'agrada molt escriure i llegir, i treballo molt, però també confesso que soc mandrós, i per això vaig recordar la idea del Johan i vaig pensar de fer així el llibre", diu el cuiner.

Espinacs a la catalana, amb all, pinyons, panses i vi ranci/JOAN LLENAS Zoom

Espinacs a la catalana, amb all, pinyons, panses i vi ranci/JOAN LLENAS

Gràcies a la seva idea "mandrosa" el llibre té perles tan brillants com l'escrita pel periodista Ramon Besa i Camprubí: No es pot jugar amb la panxa plena. No us perdeu aquestes frases: "Vaig plorar com el nen que era aleshores i per més que intento esborrar el record del maleït partit, fins al punt que ara en confonc molts detalls, tinc sempre present que vam perdre per culpa de l'àpat"; o bé la del periodista de Catalunya Ràdio Ricard Torquemada: "La Masia podria ser el quilòmetre zero blaugrana; la relació entre els dos futbolistes complementaris podria ser un bon maridatge; driblar els rival podria ser separar les espines, és a dir, facilitar la finalització de la jugada o de menjar un peix; i molts altres que podem adoptar pessigant la imaginació".

Els popets amb ceba, una altra de les propostes del cuiner/JOAN LLENAS Zoom

Els popets amb ceba, una altra de les propostes del cuiner/JOAN LLENAS

El cuiner sosté que la cuina de ranxo i de pescadors ha seguit sempre la manera de cuinar que ell proposa per fer-ho fàcil i que la gent cuini a casa. "A les barques de pescadors no hi havia un cuiner que es passava el dia cuinant per als altres, sinó que era un pescador més, que col·locava patates, all i els peixos al foc, ho deixava a la cassola i continuava treballant". Per tant, per què no es pot fer també a casa i cuinar plats de xup-xup saborosos? "Avui mateix, que fa un dia rúfol, per què no ens fem un trinxat? És senzill: trinxem la patata i la col, ho bullim i després ho traspassem a una paella juntament amb un all i cansalada i ja estarà", conclou el cuiner Fermí Puig.

La sípia ofegada, ideal per mirar els partits de futbol, segons el cuiner Fermí Puig Zoom

La sípia ofegada, ideal per mirar els partits de futbol, segons el cuiner Fermí Puig

Per fer la sípia ofegada el cuiner Fermí Puig proposa col·locar tots els ingredients del plat en cru a la cassola. És a dir, la sípia, les cebes grosses tallades a trossets, una cabeça d'alls tallada per la meitat, dos tomàquets madurs tallats a trossos sense llavors, quatre fulles de llorer, oli d'oliva verge extra, un rajolí de vi blanc, sal i pebre.

Després caldrà tapar-ho i deixar que es vagi fent a foc lent. De tant en tant caldrà remenar-ho. "Quan s'està acabant d'estofar i comenceu a sentir el soroll de fregir pareu el foc, remeneu-ho bé i, opcionalment, si us agrada, aboqueu-hi la melsa de la sípia, la bossa marró que a les peixateries en diuen la salsa". I ja estarà.