Trinitat Gilbert
Olot

Per què cal anar a menjar el menú 'Estiu i natura' del restaurant Les Cols?

L'àpat està compost per 21 plats creatius, que expressen el paisatge de la Garrotxa

Per què cal anar a menjar el menú 'Estiu i natura' del restaurant Les Cols? Zoom

Perquè és menjar-se la natura de la Garrotxa en 21 plats, que expressen respecte i admiració per la proximitat. Menjar el que et dona la terra et fa estimar-la més, a més de fer-te més sa perquè l'organisme necessita el que la proximitat et dona i no els fruits que han voltat per tot el món en cambres frigorífiques abans d'arribar a la teva taula.

El preu és de 115€ si no es demana el maridatge de vins, i se'n gaudeix a la primera planta del mas familiar de la xef Fina Puigdevall, reformat per un equip d'arquitectes, RCR, que el 2017 va guanyar el que es considera el premi Nobel d'arquitectura.

'Estiu i natura' és un dels menús de degustació dels mesos de calor de Les Cols del 2019. Comença amb una copa de cava Mont-Ferrant, que els cambrers, després d'haver ensenyat totes les sales del restaurant, incloent-hi el celler, proposen de fer al jardí del restaurant. Allà mateix es beu el cava, etiquetat per al restaurant, amb uns aperitius miniatura, que es mengen amb les mans, de natura pura, i saborosos des del primer fins a l'últim: canapè de pastanaga, bombó de llavor de tomàquet, enciam a la brasa amb mostassa silvestre i cogombre fresc i en sorbet.

L'aperitiu d'enciam que es menja amb les mans/CARLES ALLENDE Zoom

L'aperitiu d'enciam que es menja amb les mans/CARLES ALLENDE

Acabats els aperitius, el següent pas és la cuina. Els cambrers proposen entrar-hi per menjar la flor de carbassó en tempura, maridada amb una cervesa de km 0, que casa amb la delicadesa de la floració més preuada. Ser a la cuina implica veure els equips de cada partida en plena acció, com es coordinen i cuinen els plats que aniran traient de la cuina a la sala. I entendre també que l'ordre i la netedat hi brillen.

Les flors de carbassó, que es mengen dins de la cuina/CARLES ALLENDE Zoom

Les flors de carbassó, que es mengen dins de la cuina/CARLES ALLENDE

I de la cuina a la sala, que toca al galliner i als arbres fruiters. Si és al migdia, les gallines hi faran tombs o es refugiaran del sol. Si és al vespre, les gallines seran a joc, però la tranquil·litat del jardí hi acompanyarà. La curiositat de les cadires són les rodes, que faciliten l'entrada i la sortida o els moviments per ajustar la proximitat a la taula.

El brou volcànic dona inici als plats que es mengen a la sala de Les Cols/CARLES ALLENDE Zoom

El brou volcànic dona inici als plats que es mengen a la sala de Les Cols/CARLES ALLENDE

Aquí continuen els plats. El brou volcànic, de gust intens i reconfortant, i que ofereixen com a senyal d'hospitalitat.

El caviar de fesols de Santa Pau es mengen amb cullereta de fusta, habitual a la comarca/CARLES ALLENDE Zoom

El caviar de fesols de Santa Pau es mengen amb cullereta de fusta, habitual a la comarca/CARLES ALLENDE

Tot seguit els fesols de Santa Pau, que tenen denominació d'origen protegida. El plat conté un bitxo confitat i cansalada vegetal, i es presenta a taula com si es tractés de caviar. És a dir, amb una llauna petita, rodona i tancada, que cal obrir amb les mans per tastar-ne la delicadesa.

L'amanida de vaquetes amb tòfona/CARLES ALLENDE Zoom

L'amanida de vaquetes amb tòfona/CARLES ALLENDE

Després és el moment de l'amanida de vaquetes, la tòfona d'estiu de la Garrotxa, que té una textura gelatinosa i agradable al paladar. Com també ho és el tomàquet de l'hort, que el restaurant conrea a la Vall de Bianya. El tomàquet, rodó, escaldat breument per extreure'n la pell, s'acompanya amb oliva negra, ceba tendra, formatge de Mas Farró i alfàbrega.

L'ou fresc del dia, amb gust d'amanida russa/CARLES ALLENDE Zoom

L'ou fresc del dia, amb gust d'amanida russa/CARLES ALLENDE

Tot seguit, un clàssic de la cuina Puigvert-Puigdevall, l'ou fresc del dia de diferents colors, amb patata, mongeta verda, pastanaga i pebrot vermell. En boca, té gust d'ensaladilla russa, però al plat és com un producte pictòric en què un pinzell fi hagués tirat els colors damunt d'una tela blanca.

L'arròs de fajol/CARLES ALLENDE Zoom

L'arròs de fajol/CARLES ALLENDE

El fajol no hi falta. Al menú 'Estiu i natura' hi és en un arròs, tallat molt fi i barrejat amb ceps crus i cuits. Un plat delicat, de color marró, que recorda que el fajol és el cereal més estimat de la comarca, i que fins i tot es mereix una fira.

Textures de bacallà/CARLES ALLENDE Zoom

Textures de bacallà/CARLES ALLENDE

Com en tots els menús degustació, el peix i la carn no hi falten. Com que som a la Garrotxa, terra endins, el peix és el bacallà, el peix de muntanya. Si mai havíeu volgut tastar totes les parts del bacallà, podreu fer-ho de cop en un únic plat, perquè hi serveixen el llom, la tripa i la cocotxa, i també es pot menjar en brandada. Tot de cop. La curiositat és observar les textures i els gustos tan diferents de cadascuna de les parts.

L'espatlla de xai, amb la seva llana, just a punt de fondre's/CARLES ALLENDE Zoom

L'espatlla de xai, amb la seva llana, just a punt de fondre's/CARLES ALLENDE

I ara la carn. Per començar, l'espatlla de xai, amb llet d'ovella, farigola i llana, que es fon per sobre quan els cambrers hi tiren el brou de la preparació de la carn. El següent tall és el costelló de porc de raça Duroc, amb préssec i allioli d'albercoc. Just abans que es pugui tastar, els cambrers ofereixen menjar-ne una gla, preparada per ells mateixos, per recordar l'alimentació del porc. Un divertiment que dibuixa un somriure abans de clavar mossegada al tendre costelló.

El penúltim punt del menú són els formatges, afinats, i presentats un a un, des de la proximitat fins a la varietat de les llets. Cadascun es pot menjar amb tres tipus de melmelades diferents, casolanes i gustoses.

Les textures d'ametlles, una de les postres de Les Cols/CARLES ALLENDE Zoom

Les textures d'ametlles, una de les postres de Les Cols/CARLES ALLENDE

Per acabar, les postres: la síndria amb vodka, que evoca l'àpat en una font, excursió habitual a la Garrotxa. L'albercoc amb el pinyol glaçat. I l'ametlla servida com si fos un pastís Sara, i amb totes les textures: crua, torrada, gelada i amb els ingredients de la ratafia.

La rebosteria vegetal/CARLES ALLENDE Zoom

La rebosteria vegetal/CARLES ALLENDE

El colofó, la rebosteria vegetal, servida longitudinalment, i la rajola de xocolata embolcallada amb paper daurat, que recorda l'espai del restaurant, i que conté un cromo en què en Manel Puigvert i la Fina Puigdevall expressen què és la Garrotxa i com defineixen la seva cuina.

L'albercoc, amb el pinyol mengívol/CARLES ALLENDE Zoom

L'albercoc, amb el pinyol mengívol/CARLES ALLENDE

La xocolata, juntament amb els mil i un pans diferents del forn d'Hostalets d'en Bas que els cambrers ofereixen, es pot menjar just al mateix lloc on el menú comença, al jardí. I així recordar com la natura de la comarca es menja i s'assaboreix a Les Cols.

 

 

Un detall de les habitacions dels apartaments Zoom

Un detall de les habitacions dels apartaments

A la comarca hi ha mil i un llocs per allotjar-se, des de cases de pagès fins a hotels. Ara bé, una de les propostes originals són els apartaments El Jardinet de Sant Esteve, situat al bell mig d'Olot, davant per davant de l'església de Sant Esteve de la capital de la Garrotxa, i dirigit per l'olotí Enric Canadell.

A més de la bona ubicació, els apartaments ressalten pel mobiliari, antic i restaurat, que combina amb les comoditats de la vida moderna.

La piscina, climatitzada Zoom

La piscina, climatitzada

Als baixos dels apartaments hi ha una piscina climatitzada, un dels atractius de l'allotjament, que connecten amb un jardí que permet reposar amb tranquil·litat. Una curiositat: el fil musical de la zona de la piscina és un altre dels punts forts dels apartaments, que no deixa indiferent pel bon gust de la tria.