Nandu Jubany porta el pollastre a la catalana a 9.000 metres d'altitud

BarcelonaSi ja és difícil seguir el ritme del cuiner Nandu Jubany i conèixer totes les seves línies de negoci, des del càtering més resolutiu a les croquetes més viatgeres, ara suma un nou capítol a la llarga llista de col·laboracions. Tot aquell que agafi un avió de Singapore Airlines des de Barcelona a partir de l'1 de maig, si vola en classe business, menjarà els menús dissenyats pel cuiner català.

Joey Seow, vicepresident regional per a Europa de la companyia, explicava en una presentació avui al restaurant Pur que molta gent coneix la cuina espanyola, però que la catalana és diferent, i ara podran portar-la "a tot el món". En la mateixa línia s'expressava el director general per a Espanya i Portugal de la companyia, Kevin Lee, que destacava "el profund respecte pel producte local" de Jubany, així com la cuina que practica, que "connecta territori, memòria i innovació i que reflecteix la rica identitat culinària de Catalunya".

Jubany va començar a preparar aquesta col·laboració abans de la pandèmia, però no ha estat fins ara que s'ha pogut materialitzar. Consistirà en quatre menús de temporada, que aniran canviant al llarg de l'any. Jubany ha treballat estretament amb Damien Lebhian, director de Food and Beverage de la companyia, i amb el càtering Gate Gourmet, que seran els encarregats de materialitzar aquests plats. Les característiques d'un menú a 9.000 metres d'altitud, expliquen des de la companyia, no són les mateixes que quan menges a terra. Per una banda, el gust i l'olfacte es modifiquen a tanta altitud. Tot plegat queda més atenuat. Cal vigilar amb la sal, també, per adaptar-se al paladar de Singapur. Per altra banda, Jubany explica que als avions només s'hi pot escalfar. Passar de fred a calent. Així que cal tenir present que han de ser plats que responguin bé en aquestes condicions.

Cuina catalana i fricandó

A la primavera, el menú inclou, com a entrant, el caneló de carabassó amb cranc acompanyat d'all negre, maionesa sriracha i salsa de tomàquet. De plat principal hi ha bacallà a la catalana amb panses, pinyons torrats, pebrot vermell rostit i ou dur. De postres, pastís cremós de formatge al forn. A l'estiu, el plat principal serà un suquet de rap amb llagostins, acompanyat de patates baby. Les postres són un vistós préssec mimètic. No és un préssec real, però en fa tota la pinta. A la tardor s'hi trobarà d'entrant l'amanida de patates, olives i pebrot, amb maionesa casolana i ventresca de tonyina. De plat principal, pollastre rostit a la catalana amb pomes, prunes i albercocs. De postres, un celebradíssim flam de vainilla cremós. A l'hivern, canviarà el plat principal per un fricandó, com Déu mana, acompanyat de puré de patates. Les postres seran una crema catalana amb carquinyolis.

Des de la companyia defensen que el viatge ja és part de la descoberta de Catalunya. Jubany afirma que els catalans i els singapuresos tenim en comú l'amor per la gastronomia i el fet de considerar el menjar com un puntal en la nostra cultura. El xef coneix bé el petit país asiàtic, ja que fa 12 anys que hi té un restaurant que es diu Foc.