Entre la memòria de l’àvia i la mirada contemporània: així és el restaurant de l’Alexandre i la Mònica

L’Alexandre Vall és cadaquesenc de naixement i la Mònica Font, gironina. Són parella i lideren un projecte empordanès que dignifica la cultura gastronòmica local i la tradició. Som a l’antiga muralla de Cadaqués mentre gaudim d’un gran àpat i d’un entorn immillorable. La volta que cobreix el sostre del restaurant fa més de quatre-cents anys que es manté inamovible com a element arquitectònic i ara, a més, acompanya el comensal en aquesta experiència culinària amb història.

Ell, cuiner de vocació i de tradició familiar, es va formar amb en Paco Pérez. Ella, cap de sala i enamorada dels vins, amb els germans Roca, especialment amb en Pitu. Mestres amb talent, i ben a prop de casa. Tot i això, possiblement la influència més important que plana sobre la cuina del Vincle és la de l’àvia Montserrat. Va ser ella qui va començar i qui va inocular l’amor per la cuina a la família. L’Alexandre i la Mònica es van conèixer al Miramar de Llançà, però la relació es va consolidar a l’Enoteca, on van coincidir treballant.

El restaurant Vincle és producte, tradició i respecte. Nosaltres volem descobrir una proposta fora de la primera línia de mar i dels convencionalismes propis d’un dels pobles més atractius i visitats del nostre país. Comencem amb unes ostres Gillardeau número dos (carnoses, plenes i molt gustoses), uns deliciosos pèsols amb pernil a la catalana i unes múrgoles amb pols de foie-gras espectaculars. L’àvia Montserrat hi posava el foie dins de la salsa i en Paco Pérez feia una pols freda de foie-gras. L’Alexandre incorpora a la carta la seva versió, que fusiona el millor de l’herència familiar amb la innovació, i aconsegueix un resultat immillorable. El contrast de temperatures complementa de la millor manera un plat que, en la seva essència, ja és molt destacable. Un plat que es manté des del primer dia per aclamació popular.

La Mònica ens parla dels vins com si fossin els seus fills. Ens en recomana un que ha incorporat no fa gaire: La Roca del Crit, del celler Gallina de Piel (en homenatge a Johan Cruyff). En David Seijas, sommelier d’El Bulli durant molts anys, de tant en tant, quan necessitava desestressar-se, agafava la bicicleta per anar a una roca de la cala Montjoi a fotre un crit. Tornava com nou, i d’aquí el nom d’aquest vi del 2022. Aquest enamorat del vi va poder complir el seu somni de crear-ne un de propi.

L'arròs, una de les grans especialitats

Continuem l’àpat amb un llobarro a la meunière en el seu punt just de cocció i una de les seves grans especialitats: l’arròs. El nostre va ser de sèpia i gambes de Roses. Després d’endrapar-lo, entenem perfectament per què és un dels plats més demanats pels clients habituals. El gelat de vainilla amb nous de macadàmia i un xarrup de garnatxa dolça Puig de les Guilles van ser els responsables de tancar un dinar extraordinari. El que havia de ser un dia de tramuntana amb ratxes de fins a cent quilòmetres per hora es va convertir en un dinar que recordarem durant molt de temps per la qualitat del menjar i per la bonhomia i el saber fer de l’Alexandre i la Mònica.

El dia convida a tenir una conversa llarga; no ve gaire de gust sortir al carrer, i les històries que ens expliquen donen per a més d’una crònica. Vincle és família, Cadaqués, gastronomia, les sobretaules... i, com diuen l’Alexandre i la Mònica: “El vincle es té i, si no, es genera”. Nosaltres amb ells ja el tenim; ara us toca a vosaltres.