El cuiner Salvador Brugués, especialitzat en cuina a baixa temperatura, recomana fer servir carbassons, un producte de temporada, per preparar una crema que es menja freda i que s’acaba amb un pesto i amb mató, per realçar-ne el gust.
INGREDIENTS
(per a 4 persones)
Cargando
No hay anuncios
- 600 g de carbassó
- 100 g d’aigua mineral
- 100 g de nata
- 100 g de mató
- 40 g de pinyons torrats
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- Fulles d’alfàbrega
- Sal i pebre negre
—
ELABORACIÓ
PER A L’OLI D’ALFÀBREGA
- Tritureu unes quantes fulles d’alfàbrega amb l’oli d’oliva verge extra. Feu servir les fulles grosses de l’alfàbrega i reserveu-ne les petites per decorar. Reserveu-ho.
Cargando
No hay anuncios
PER A LA CREMA
- Col·loqueu el carabassó rentat i tallat en una olla amb aigua perquè hi bulli uns minuts. Podeu posar-lo amb la pell inclosa. Reserveu-ne uns trossos, tallats a daus.
- Tritureu-ho.
- Refredeu el carabassó al bany maria, és a dir, col·loqueu-lo bullit en una olla, i aquesta olla en una altra on hi hagi aigua freda amb glaçons. Així aconseguireu que es mantingui amb intensitat el color verd.
- Incorporeu-hi 25 grams de nata i rectifiqueu-ho amb sal i pebre.
- Munteu amb la batedora elèctrica els 75 grams restants de nata juntament amb el mató en un vas triturador; ha de quedar com si fos nata muntada. Rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Col·loqueu dues cullerades de crema de carabassó freda en un plat soper. Enmig, poseu-hi una cullerada de la crema de nata i mató. Podeu donar-hi la volta de quenelle, és a dir, amb l’ajuda de dues culleres podeu donar-hi forma allargada, com de croqueta.
- Decoreu-ho amb l’oli d’alfàbrega que teníeu reservat, els daus de carabassó crus, pinyons i les fulles petites d’alfàbrega.