Llegums per assaborir-los

Cigrons amb bacallà (en un temps rècord de preparació)

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica la manera de cuinar el plat a casa en poc temps

Ingredients per a 4 persones

  • 280 g de cigrons cuits
  • 280 g de bacallà dessalat a daus (de forma tradicional)
  • 2 patates vermelles
  • 1 manat de fulles d’espinacs
  • Un grapat de musclos (o bé cloïsses)
  • ½ copa de vi blanc (opcional)
  • Oli d'oliva suau
Cargando
No hay anuncios

Per al sofregit

  • Ceba tendra (o bé una de dolça)
  • ½ porro
  • 2 alls tendres
Cargando
No hay anuncios

Per al guarniment 

  • Musclos
  • Bledes
  • All, julivert i oli d’oliva suau (tot molt amb la batedora)
Cargando
No hay anuncios

Elaboració

  1. Poseu el bacallà en una cassola amb aigua que el cobreixi. Abans que arrenqui el bull, coleu el bacallà. Reserveu-ne el líquid. 
  2. Mentrestant feu el sofregit. En una cassola amb oli d’oliva suau, poseu-hi ceba, la part blanca del mig porro i alls tendres, tot picat prèviament amb el ganivet. Quan tots els ingredients estiguin cuits, transparents, afegiu-hi dues patates pelades tallades a daus i la mitja copa de vi blanc. Deixeu-lo evaporar-se uns segons i després poseu-hi el líquid reservat de la cocció del bacallà. Deixeu-ho coure quinze minuts. 
  3. Afegiu-hi els últims minuts de la cocció les fulles d’espinacs, tallades a trossos grossos, els cigrons cuits, els musclos i un parell de cullerades soperes d’all i julivert molt. Deixeu-ho coure quatre minuts, amb la cassola tapada. 
  4. Passat aquest temps, retireu-ho del foc. 
  5. Obriu la cassola i poseu-hi per sobre el bacallà. És important que el bacallà s’escalfi, però no s’hi ha de tornar a coure, perquè ja ho havíeu fet al primer pas.
Cargando
No hay anuncios

Bon profit!

Nota: la recepta ha estat enregistrada a la cuina de l'Espai Boqueria de Barcelona.