BARCELONAEl restaurant Rasoterra, que va obrir les portes el 2013 com a establiment vegetarià, s'ha convertit en una de les fites de la cuina de proximitat i del producte de temporada. Aquest mes de desembre acaba d'estrenar el menú de degustació d'hivern, compost per cinc plats i dues postres.
Per a dues persones
100 g d'espigalls
200 g de patates
10 g de 'kimchi' (bo i comprat)
Oli d'oliva verge extra
Sal
30 g de farina d'arròs (ecològica)
Flors de sàlvia
Per a l'allioli vegà
75 g d'oli d'oliva suau
30 g de llet de soja
1 pessic de sal
Mig gra d'all
Comenceu arrencant les branques dels espigalls, una per una, i després talleu-ne la flor a trossos petits. Rebutgeu la tija final. Salteu-ho a la paella amb un raig d'oli i una mica sal.
Peleu dues patates un cop les hàgiu bullit. Talleu-les a trossos. Després agafeu els trossos de patata i passeu-los per un passapuré. Barregeu-ho tot junt, que quedi ben amalgamat, i aboqueu-hi també el 'kimchi'. Després feu-ne boles, de forma rodona, que facin un pes aproximat de 150 g.
Passeu-hi per sobre farina d'arròs, per totes dues bandes. La farina aportarà un toc cruixent al trinxat.
I ja estarà a punt per portar-lo a la planxa, al foc, perquè hi feu volta i volta. Bon profit!
Per fer l'allioli vegà: en un got de batedora, poseu-hi el mig gra d'all, la llet de soja, la sal i, finalment, l'oli d'oliva suau. Bateu-ho tot amb la batedora fins que us quedi una salsa homogènia.
