Com fer els millors carquinyolis amb un toc de llimona. Recepta del cuiner Oriol Sabé

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, ens explica com podem fer carquinyolis a casa.

Ingredients

• 4 ous
• 600 g de farina
• 400 d’ametlla crua pelada
• 400 g de sucre
• 3 llimones
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 22 g de llevat químic (o impulsor)
• 200 g de mantega

Elaboració

1. Comenceu per rentar i ratllar la pell de les llimones. Mireu que no hi quedi la part blanca i quedeu-vos només amb la part groga.
2. En un bol poseu-hi la farina, l’ametlla, el sucre, la mantega (a temperatura ambient), la canyella, l’impulsor i els ous. I just abans de començar, la llimona.
3. Podeu amassar-ho amb les mans o amb màquina amassadora. En tot cas, heu d’aconseguir una massa homogènia.
4. Quan la massa està ben feta, esteneu-la damunt del taulell de la cuina, que prèviament haureu empolvorat amb un polsim de farina. Ara haureu de començar a fer els anomenats xurros. Aneu-los estenent, arrodonits, que us quedin d'un diàmetres de dos centímetres. La particularitat d’aquesta recepta és que els carquinyolis no quedaran durs a l’hora de mossegar-los.
5. Col·loqueu els xurros damunt d’una safata d’anar al forn, on haureu posat prèviament un paper sulfuritzat. El forn l’heu de tenir preescalfat a 180°, i hi tindreu els xurros entre 10 i 15 minuts.
6. Passat aquest temps, traieu-los de la safata i aneu-los tallant a talls, un pèl esbiaixats.
7. Quan els tingueu tots tallats, torneu-los a posar tots a la safata del forn, forrada amb el paper sulfuritzat.
8. Feu-los una segona cocció, a 180°, durant 10 minuts més.
9. Passat aquest temps, traieu-los del forn, deixeu-los refredar i deseu-los en un pot de vidre hermètic perquè no s’humitegin.
10. Són ideals per menjar amb una copeta de moscatell.

Bon profit!