Galetes de mantega amb espècies de Nadal

Ingredients per a 80 galetes

• 225 g de mantega (a temperatura ambient)
• 125 g de sucre llustre
• 80 g de farina d’ametlla
• 1,5 g de sal
• 380 g de farina de rebosteria
• Espècies de Nadal (pell de taronja, canyella en pols, nou moscada, gingebre en pols, anís verd mòlt, pebre blanc)
• 25 g d'ou
• 1 clara d’ou
• Sucre de canya

Elaboració

1. Poseu la mantega en un bol; tot seguit, col·loqueu el sucre glacé en un colador i aneu-lo tamisant perquè vagi caient a poc a poc damunt de la mantega. Tot seguit, aboqueu-hi farina d’ametlla, sal, farina i la barreja d’espècies.
2. Amasseu-ho perquè quedi ben barrejat. Podeu fer-ho amb màquina o a mà.
3. Un cop tingueu la textura de polvoró, atureu la massa. Mireu que no hi quedi cap grumoll i tireu-hi l’ou. Continueu-ho treballant perquè quedi una massa compacta.
4. Un cop amassada, feu dos canelons, a parts iguals, que treballareu de manera més còmoda que amb un de sol.
5. Talleu un paper de forn, poseu el caneló a dins i enrotlleu-lo. Ara un caneló, ara l’altre. Pressioneu el paper amb la massa perquè quedi compacte.
6. Deixeu-los reposar a la nevera durant dues hores.
7. Passades les dues hores, traieu el paper film dels canelons. 
8. Pinteu-los amb un pinzell de cuina sucat en clara d’ou. Tot seguit, poseu el caneló damunt d’una safata on haureu posat sucre, i arrebosseu-lo bé.
9. Talleu el caneló a rodanxes d’un centímetre aproximadament i aneu-les col·locant en una safata de forn, folrada prèviament amb paper sulfuritzat. Col·loqueu-les de manera que quedin separades les unes de les altres.
10. Fiqueu-les al forn, a 180º, i prèviament escalfat, durant vint o vint-i-cinc minuts.
11. Passat aquest temps, traieu-les del forn. I ja estaran.

Bon profit!